Телячий тартар по рецепту моєї мами

Це просто найкращий у світі тартар, принаймні для мене і моїх близьких, він же татарський біфштекс, як ми його називаємо дома, по рецепту який мама давно, коли мене ще на світі не було, привезла з Чехії, тоді Чехословаччини. Саме таким тартаром її з татом пригощали чеські друзі і саме вони поділились цим простим рецептом який став улюбленим в нашій сім'ї. В домі моїх батьків не обходиться жодне свято без цієї страви. І це якраз та страва, яка зникає зі столу першою і ніколи не залишається решток цієї, вже коронної страви моєї мами.           Сам рецепт доволі простий. Простіший ніж більшість більш класичних тартарів з яловичини. Особливість його полягає в ніжності самої телятини, бажано купувати м'ясо молочного теляти кормленого молоком. Не обов'язково зі спинної частини чи вирізки, може це бути шматок зі стегна. Головне це свіжість. Крім того, тартар подається на грінках добре натертих часником. Підійде будь-який простий житній хліб. Я понад усе люблю наш Хмельницький "чорний" хліб, який настільки смачний з незмінною роками рецептурою, що навіть ті хто переїжджає до іншого місця проживання, з гастрономічною ностальгією його згадує.          Натирання грінок часником - це важливий момент приготування страви. Щоб часник добре натирався і стирався об стінки грінки, потрібно спочатку занурити зубок часнику в сіль в сільничці і тоді натирати, не шкодуючи ні солі, ні часнику.