Телячі нирки фламбе - бюджетна розкіш
Per serving
Смак нирок настільки багатий, консистенція настільки розкішна, що важко назвати такий продукт субпродуктом або продуктом другосортним. У нашій країні, чомусь до нирок відносяться недбало. Я сама потрапила в смішну ситуацію коли купувала нирки на ринку. Продавщиця запитує: "Коту берете?", а я: "Та ні, у мене немає кота, для себе.". Вона обмірила мене співчуваючим поглядом і якось ніяково сказала "Ну так, їх теж можна їсти". А очі її видавали "Це яка ж біда у людей, щоб нирки їсти" :-)). Мене вся ця ситуація розсмішила і я вирішила приготувати телячі нирки особливим способом, можна сказати, надати нотку шляхетності та зробити соус наваристим і багатим. Чоловік мало язик не проковтнув, коли поїдав цю "котячу", у нашій країні, їжу :-))Про фламбування: Фламбування - кулінарний прийом, суть якого в поливанні продуктів алкоголем і підпалюванню їх з метою отримання особливого аромату і присмаку. Зазвичай такі страви мають приставку "Фламбе". Є кілька правил фламбування: - Алкоголь повинен бути міцним, не менше 40ᵒ; - Дуже важливо щоб страва, перед вливанням алкоголю, була добре розігріта; - Приготуйте сірники або запальничку, вони повинні бути під рукою, щоб миттєво після вливання алкоголю страву підпалити. Хвилина зволікання і нічого не вийде! - Слідкуйте, щоб поблизу сковорідки не було легкозаймистих предметів; - Робіть все впевнено! Це запорука успіху. Успіху Вам!
Ingredients
2 serv.Step-by-step instructions
- 1
Телячі нирки добре вимити, порізати на порційні шматки. Видалити товсті прожилки і, по можливості, жир. Ще раз помити і покласти в глибоку миску. Залити доверху молоком і поставити в холодильник на 24 години, змінюючи один раз, в половині вказаного часу, молоко.
- 2
Гарненько відцідити нирки і додатково обсушити кухонним рушником. Гриби розтерти в ступці або у блендері до порошкової консистенції.
- 3
У великій сковорідці розігріти олію. Додати нирки і обсмажувати, час від часу помішуючи, на середньому вогні, поки вони підрум'яняться, 7-8 хвилин. Додати цибулю і часник, томити, помішуючи, до прозорості.
- 4
Рівномірно полити нирки коньяком і відразу ж підпалити. Почекати поки весь алкоголь згорить, вогонь сам потухне.
- 5
Додати грибний порошок, сіль за смаком і перемішати. Влити бульйон, посолити за смаком, довести на середньому вогні до кипіння, зменшити вогонь і молоти ще 3 хвилини. Зняти з вогню, додати вершкове масло і свіжий мелений чорний перець. Перемішати і подавати. Подавати телячі нирки гарячими, в компанії з картопляним пюре з хроном, щедро поливаючи страву соусом і посипаючи зеленню петрушки. Щоб приготувати картопляне пюре з хроном, приготуйте Ваше звичайне картопляне пюре і після подрібнення картоплі, разом з маслом і молоком додайте 1 ст.л. готового заправленого хрону з банки. Якщо такого немає, тоді під час нагрівання молока до пюре, додайте 1 ст.л. свіжого тертого кореня хрону. NB: Корінь хрону набагато легше терти якщо його попередньо заморозити. Менше сліз і легший сам процес натирання. Як приготувати ідеальне картопляне пюре, читайте ТУТ. Смачного!
The Prepka App Is Ready
All your recipes at your fingertips — in the Progressive Web App