Стейк о-пуавр (Steak au Poivre)
Per serving
Про славетний стейк о-пуаврСтейк о-пуавр - це напевно найбільш відома класична страва зі стейком. Одразу попереджу, страва для дорослих і може навіть не для всіх, оскільки кількість перцю доволі велика, й так має бути. В цьому вся суть. Стейк виходить дуже пряним і соковитим, а коньячно-вершковий соус - це взагалі окрема історія. Його смак такий, що захочеться вилизувати навіть сковорідку. Якщо ви ще не готували стейк вдома, я б навіть радила розпочати з цього рецепту перцевого стейку з вершковим соусом, адже класика завжди більш передбачувана смаком. На те вона й класика, що більшості подобається роками. А ще, цей перцевий стейк - ідеальна страва для романтичної вечері. Готувати швидко, все доволі просто й при тому вишукано.Про смаження стейківДуже рекомендую, перед тим як братись за приготування стейків, прочитати мою статтю "Ідеальний смажений стейк", адже там написано про більшість нюансів приготування стейків. А їх потрібно знати, щоб раптом не зіпсувати розкішний шматок м'яса й свій настрій. Про перецьЩодо перцю, хоч в оригінальній класиці вживається чорний перець, який я й використала, інколи, особливо за океаном, перцевий стейк у вершковому соусі готують з зеленим консервованим перцем. При бажанні, такий варіант теж можна використати. Тоді його потрібно не розтирати, а трохи пом'яти. Можна приготувати страву з рожевим чи білим перцем, або взагалі з їх сумішшю, хоч в перших двох варіантах, смак, з огляду на особливості тих перців, буде дуже специфічним.Так чи інакше, готуйте стейк о-пуавр з любов'ю і все у вас буде смачно!Приготування стейку о-пуавр
Ingredients
2 serv.- яловичі стейки середнього розміру↗2
- рослинної олії30 мл
- чорного перцю горошком↗1 ст.л.
- цибулини шалот, порізати тонкими кружечками (або 1 невелика ріпчаста цибулина й порізати півкільцями)↗2
- коньяку↗60 мл
- вершків 30%100 мл
- вершкового масла, добре охолодити↗30 грам
- Сіль до смаку↗
- пучка петрушки, дрібно порізати1/5
Step-by-step instructions
- 1
Духовку розігріти до 180 ᵒС. Чорний перець помістити у ступку. Не надто дрібно розтерти.
- 2
Змішати чорний перець з сіллю до смаку й натерти отриманою сумішшю стейки з обох боків.
- 3
Велику сковорідку, в ідеалі з нержавіючої сталі, поставити на середній вогонь. Додати олію й коли вона почне потріскувати, додати стейки й смажити з обох сторін до середини бажаного ступеню готовності. (Стейки повинні бути недосмажені, так як вони дійдуть у духовці)
- 4
Перекласти яловичі стейки у жаротривкий посуд і викласти на кожен по шматочку холодного вершкового масла з половини загального масла в рецепті. Поставити стейки до розігрітої духовки, а саму духовку вимкнути.
- 5
У сковорідку в якій смажились стейки викласти цибулю, посолити до смаку й смажити, помішуючи, до золотистості.
- 6
Влити коньяк і, якщо не боїтесь, підпалити, тобто фламбувати. Вогонь згасне сам, як вигорить алкоголь. Якщо боїтесь підпалювати, тоді просто випарувати коньяк.
- 7
Додати вершки, перемішати, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму та варити до загустіння соусу, час від часу помішуючи. Зняти з вогню, додати холодне масло й мішати до повного його розчинення.
- 8
Дістати стейки з духовки, та викласти у сковорідку, разом з соками, що стекли, поки стейки були у духовці.
- 9
Стейки викласти на чисту тарілку на 5 хвилин відпочити. При бажанні, накрити фольгою, щоб вони не вистигали надто швидко. Подавати стейки о-пуавр з густим соусом та картопляним пюре. При подачі посипати кожну порцію свіжою зеленню. Смачного!
The Prepka App Is Ready
All your recipes at your fingertips — in the Progressive Web App