Хоча вигляд у салату досить дитячий, і моя дитина була просто в захваті, соус дитячим не назвеш. Незважаючи на мою любов до трав, моя донька не дуже полюбляє різнотрав'я в тарілці, але при такій презентації наминала і не любиму цвітну капусту (з іншими овочами проблем немає) і соус з великою кількістю трав:-). Особливий ефект створює "їстівна земля" з сушених чорних оливок. Вперше ця ідея виникла у японського кулінара Йошіхіро Нарісава, а потім "їстівна земля" почала з'являтись не в одному престижному ресторані. Ця версія за рецептом британського кулінара Хестона Блюменталя. Салат мені сподобався, але є одне АЛЕ. В рецепті вказано занадто мала кількість інгредієнтів для "їстівної землі" з оливок. Я її подвоїла, про всяк випадок, думала стане в нагоді, а в результаті, при тому, що миска з соусом була не великою, використала подвійну кількість "землі" щоб прикрити соус. Соус ідеально підходить не тільки для цього салату, але і до риби, курки і яєць. Це класичний французький соус. Що стосується овочів, можете обирати будь-які в сезоні. Це може бути і брокколі і брюссельська капуста, що імітує маленьку білокачанну капусту, редька, маленька ріпа або вкорочена спаржа. Дивіться на відео як легко видалити кісточку з оливок:

Ingredients

4 serv.

чорних оливок без кісточок, відцідити, сполоснути↗200 грам
виноградного насіння (я замінила насінням льону)↗25 грам
Маленькі овочі на свій розсуд, у мене:
молода морква, молодий буряк і цвітна капуста↗
яйце, зварити в круту↗1
майонезу↗130 грам
корнішонів, подрібнити35 грам
каперсів, подрібнити↗30 грам
білого винного оцту↗15 грам
вершків 30 %30 грам
Сіль і свіжо змелений чорний перець
естрагону, тільки листя, подрібнити2 гілки
зелені петрушки, тільки листя, подрібнити10 грам
цибулі-різанця, подрібнити↗10 грам

Step-by-step instructions

1
Для "їстівної землі": - Розігрійте духовку до 110 ᵒС. - Розкладіть оливки на застеленому пергаментом деку і сушіть в розігрітій духовці 4 години. В середині процесу сушіння, дістаньте оливки і крупно посічіть. - Вийміть оливки з духовки, остудіть повністю і дрібно поріжте. Хоча Блюменталь і забороняє це робити в кухонному комбайні стверджуючи, що все зіб'ється в один комок, я все ж наважилась і короткими ривками комбайну подрібнила оливки до потрібного стану. - Підсушіть насіння на сухій сковорідці або на деко в духовці при 180 ᵒС. - Змішайте оливки з насінням.
2
Для соусу "Грібіш": - Яйце почистіть, відокремте білок від жовтка. Дрібно поріжте білок, а жовток протріть через сито. Додайте майонез, оцет, корнішони і каперси. Добре перемішайте. - Злегка збийте вершки і введіть їх в соус. Додайте сіль і перець і зберігайте до подачі в холодильнику. Перед подачею додайте свіжі трави і добре перемішайте.
3
Для овочів: Відваріть кожен вид овочів окремо до готовності, розділивши капусту на суцвіття, а у моркви і буряка, по можливості, зберігши живці, хоч трохи.
4
Подача: На дно невеликої глибокої миски викладіть соус, щедро посипте поверхню "їстівною землею". Повстромляйте овочі рядками, за необхідності, для кращої стійкості , трохи зріжте кінці. Смачного!

Source: picantecooking.com

Original recipe ↗

Want to try this recipe?

The Prepka App Is Ready

All your recipes at your fingertips — in the Progressive Web App

Open the App