Шурпа

• м’ясо (баранина, яловичина)600 г
• цибуля↗600 г
• морква↗150-200 г
• болгарський перець↗250 г
• помідори (свіжі або у власному соці)300 г
• картопля↗600 г
• базилік сушений↗2 ч. л.
• коріандр2 ч. л. (без вершка)
• червоний пекучий перець↗1 / 2 ч. л.
• зелень петрушки↗
• сіль↗

Step-by-step instructions

1. 1

   М’ясо порізати крупними шматками.

   
2. 2

   Цибулю порізати тоненькими кільцями / напівкільцями. Одну невелику цибулину (приблизно 80 г) відкласти, – її додамо до супу в кінці приготування.

   
3. 3

   М’ясо викласти в каструлю і залити холодною водою (3 л). На великому вогні швидко довести до кипіння. Потім газ зменшити.

   
4. 4

   Шумівкою зібрати всю піну.

   
5. 5

   Після цього до м’яса додати порізану цибулю і на малому вогні (так щоб вода в каструлі ледь кипіла) варити 30 хв. Варити на малому вогні слід для того, щоб в кінцевому результаті отримати чистий прозорий бульйон.

   
6. 6

   Моркву помити, почистити, нарізати досить крупними кільцями і додати до цибулі з м’ясом.

   
7. 7

   Слідом додати базилік, коріандр (попередньо його слід розтерти в руках, або злегка подрібнити в ступці) пекучий перець і 1 ст. л. солі. Продовжувати варити при слабкому кипінні 1 год.

   
8. 8

   Тим часом болгарський перець очистити від плодоніжки і насіння, нарізати грубою соломкою.

   
9. 9

   Помідори обов’язково очистити від шкірки нарізати довільними шматками.

   
10. 10

    Картоплю почистити і розрізати навпіл чи на чотири частини (залежно від розміру).

    
11. 11

    До бульйону додати порізані помідори і болгарський перець.

    
12. 12

    Слідом викласти картоплю. На великому вогні швидко довести до кипіння, вогонь зменшити до малого і при слабкому кипінні варити 30 хв.

    
13. 13

    Відкладену цибулину порізати півкільцями і викласти в каструлю, перемішати, додати солі за смаком і варити ще 5-7 хв.

    
14. 14

    Після чого додати січену зелень петрушки, дати покипіти ще півхвилини і відставити з вогню. Шурпа готова.