ПРО ПОЛУНИЧНИЙ ТОРТИК З СИРОМВперше подібний десерт я спробувала в Польщі. Щось подібне приготувала наша племінниця. А в нашій родині ми любимо легкі фруктово-ягідні десерти і майже винятково лише їх. Тож племінницю Наталію розпитала як і що вона робила і вже вдома відтворила подібний тортик зі своїм баченням. Мій вийшов лиш дещо більш святковий. І скажу Вам, що це ідеальний літній варіант. Не потрібно пекти, все лиш охолоджується. І ніяких вирівнювань боків. Все ідеально просто. А основа з шоколадно-горіхової пасти та печива – то любов. Особливо діти були у захваті. А на противагу сирно-вершковий ванільний, дуже ніжний шар зі свіжими полуницями, що усе доповнюють, та натуральне полуничне желе з нотками апельсинового лікеру (хоч можна і без нього). Готуйте обов’язково! І буде Вам смачно! ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ТОРТИКА З ПОЛУНИЦЕЮЗагалом, технічних нюансів не багато. Важливо аби печиво було добре, бо неякісне печиво зіпсує все враження від десерту. Тож важливо аби воно в принципі Вам смакувало. В ідеалі зробити своє. Рецепт знайдете в кулінарній книзі «Знаю, що споживаю». Пасту, шоколадно-горіхову, також можна зробити самостійно. Рецепт також знайдете в цій книзі. Щодо вершково-сирного шару для тортика, то тут найважливіше добре охолодити маскарпоне та вершки, аби все добре збилось. Бо жирність вершків та охолодження – це запорука стійких піків. А далі, коли додаватимете молоко з желатином, бажано масу загартувати спочатку, додавши до молока трішки сиру і вимішати. Така маса буде загартованою і желатин, при змішуванні з сиром, не візьметься грудочками, а рівномірно розподілиться. Ну і про верхній шар, де все ще простіше, бо по суті це застигле полуничне пюре. Але є нюанс. Після введення до гарячого пюре желатину, важливо масу остудити перед виливанням на вершково-сирний шар. Якщо пюре буде надто теплим, то воно може підтопити вершки і на червоній поверхні будуть білі смуги. Майте це на увазі. А загалом, тортик з полуницями не складний у приготуванні й сподіваюсь цей рецепт стане Вам у пригоді. Тож нехай все вдається та смакує й приємного чаювання! ПРИГОТУВАННЯ СИРНОГО ТОРТИКА З ПОЛУНИЦЕЮ:

Ingredients

1 serv.

шоколадно-горіхової пасти (магазинної чи домашньої)↗300 грамів
галетного печива (рецепт в кулінарній книзі «Знаю, що споживаю»)200 грамів
кілька раз меленого домашнього сиру (можна замінити вершковим)400 грамів
сиру маскарпоне, охолодити↗250 грамів
вершків 30% жирності, охолодити↗250 грамів
цукрової пудри↗90 грамів
молока100 мл
желатину↗6 грамів
пакетик ванільного цукру або 2 ч.л. ванільного екстракту↗1
свіжих полуниць, розрізати кожну навпіл↗500 грамів
полуниці↗300 грамів
цукру↗50 грамів
яблучного соку↗100 мл
апельсинового лікеру (можна без нього)↗2 ст.л.
желатину↗6 грамів
Сік ¼ лимона

Step-by-step instructions

1
В чашу блендера помістити печиво й збити до консистенції дрібної крихти.
2
Додати шоколадну пасту й знову збити все разом.
3
Перекласти масу у роз’ємну форму, 20 см діаметром, попередньо застелену пергаментом. Рівномірно розподілити суміш по дну форми.
4
Зверху, на шоколадній основі, по периметру форми викласти половинки полуниць, зрізом до стінок форми, а потім закласти ними основу, зрізом донизу.
5
У невеликий глибокий посуд помістити желатин та 30 мл молока. Перемішати й залишити набрякати.
6
Вершки, цукрову пудру, ванільний цукор чи екстракт та маскарпоне помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера й збити до стійких піків.
7
Решту молока помістити у невеличкий сотейник й довести до кипіння, додати желатин й варити, вже не доводячи до кипіння, помішуючи, доки желатин повністю розчиниться. Зняти з вогню.
8
Сир перекласти у велику миску для змішування. До теплого молока з желатином додати трішки меленого сиру й інтенсивно вимішати, загартовуючи.
9
Влити загартовану масу до сиру. Добре вимішати.
10
Додати 1/3 збитих вершків з маскарпоне, інтенсивно вимішати й додати решту. Вимішувати далі лопаткою, мов загортаючи.
11
Перекласти сирний шар торта на полуниці й розрівняти. Вставити на 2 години в холодильник.
12
Коли мине час охолодження, підготувати верхній шар. Для цього, у невеликий глибокий посуд помістити желатин та 50 мл яблучного соку. Перемішати й залишити набрякати.
13
Решту соку, полуниці, лікер, лимонний сік та цукор помістити в чашу блендера й збити до однорідності. Перелити у сотейник з товстим дном й довести майже до кипіння.
14
Додати набряклий желатин, вимішати до повного розчинення желатину. Зняти з вогню й остудити до кімнатної температури.
15
Вилити вистигле полуничне пюре на сирний шар й поставити на 2 години застигати.
16
Застиглий тортик дістати з холодильника, обережно зняти стінки форми й перекласти десерт на сервірувальну тарілку. Прикрасити полуничний тортик за власним вподобанням й подавати до столу. Чекаю на ваші відгуки та відмітки! Смачного!

Source: picantecooking.com

Original recipe ↗

Want to try this recipe?

The Prepka App Is Ready

All your recipes at your fingertips — in the Progressive Web App

Open the App