Традиційно, хрін в тому чи іншому вигляді з'являється на українському різдвяному столі, символізуючи силу, оновлення, доповнюючи багаті м'ясні страви у перший та наступні дні Різдва. Журавлинний соус з хроном - це вишукана альтернатива простій і повсякденній формі подачі хрону ко столу. Сама ж свинина маринується в яблучному соці, який так добре поєднується зі свининою і надає приємного смаку печені. Для цього слід використовувати магазинний яблучний сік. Свіжовичавлений буде надто агресивним і кислішим. У всякому разі, не залишати свинину в соці на довше ніж 6 годин оскільки сік містить кислоту, нехай не надто агресивну, але все ж таки, якщо м'ясо залишити на надто довго, зовнішній шар печені буде надто м'яким. Сама ж поверхня печені зі свинини, завдяки спеціям, має таку приємну, пряну, сповнену смаку шкірочку. Така печеня й справді заслуговує на звання святкової.Як у випадку з будь-якою м'ясною печенею, не забудьте:1) Попередньо розігріти духовку;2) Дотримуватись температурного режиму;3) Після години запікання, часто перевіряти м'ясо на готовність, щоб не перепекти;4) Обов'язково залишити м'ясо відпочити після запікання на 20-25 хвилин.Вдалих Вам приготувань та смачної печені!

Ingredients

6 serv.

свинячої корейки на кістки↗1-1,5 кг
яблучного соку↗600 мл
солі2 ч.л.
цукру↗1 ч.л.
чорного меленого перцю↗1 ч.л.
меленого духмяного перцю↗1/4 ч.л.
меленої гвоздики1/4 ч.л.
меленого мускатного горіха↗1/4 ч.л.
яблучного соку↗200 мл
свіжої або замороженої журавлини200 грам
цукру↗2 ст.л.
свіжого кореня хрону, дрібно натерти↗50 грам

Step-by-step instructions

1
Свинячу корейку помістити в глибоку миску і залити яблучним соком. Залишити так маринуватися на 4-6 годин в прохолодному місці, час від часу перевертаючи м'ясо.
2
По закінченню вказаного часу маринування, свинину дістати з соку, обсушити паперовим рушником. Сіль, цукор і спеції змішати разом. Духовку розігріти до 200 ᵒС.
3
Жировий прошарок на поверхні свинячої корейки, не надто глибоко, надрізати навхрест і натерти отриманою сумішшю спецій. Перекласти в жаротривкий посуд, жировим шаром вгору, вставити в розігріту духовку і через 20 хвилин запікання, зменшити температуру до 160 ᵒС і пекти ще 1 -1,5 години, доки внутрішня температура м'яса сягне 62-65 ᵒС. Або ж, якщо проткнути м'ясо глибоко по центру ножем, буде витікати прозорий сік.
4
Для соусу, в невеликий сотейник помістити яблучний сік, журавлину і цукор і поставити на середній вогонь і варити поки рідина ввариться на половину і велика частина ягід журавлини потріскається.
5
Збити журавлину з соком за допомогою блендера до однорідності і протерти через дрібне сито. Те, що залишиться в ситі, видалити. До соусу додати хрін і добре перемішати. Соус готовий.
6
Дістати печеню зі свинини з духовки і перекласти на чисту тарілку. Залишити так на 20-25 хвилин "відпочивати". Щоб сповільнити охолодження, можна накрити м'ясо фольгою. По закінченню вказаного часу, можна нарізати печеню на порційні шматки і подавати до столу разом з соусом. Смачного!

Source: picantecooking.com

Original recipe ↗

Want to try this recipe?

The Prepka App Is Ready

All your recipes at your fingertips — in the Progressive Web App

Open the App