Печене молочне порося
Per serving
Вперше я їла молочне порося в Іспанії. На Різдво моя названа іспанська "мама" (насправді мама нашого дуже близького іспанського друга, який вже навіть без кровного зв'язку в категорії рідних у нас) приготувала печене молочне порося. Мене вразила м'якість і ніжність цього м'яса, як і специфічний присмак і аромат. Потім вже експериментувала вдома, коли мені принесли дві задні ніжки молочного поросятка. Цей присмак переслідував мене всюди і довго утримував від того, щоб запекти молочне порося цілком. Та як завжди: читачі просять - отже треба! І от тоді почала розмірковувати чим же пом'якшити той присмак і інтенсивний аромат. Як і завжди врятували цитрусові, спеції і тривале маринування. Допомогло! Хоч специфічний присмак молочного поросяти все одно був присутній, хоч і був більш шляхетним. Це мені нагадало, як одна читачка звернулась до мене з питанням: чим можна видалити специфічний запах качки. Для мене, затятого поціновувача качок і гусей, було просто шокуючим питання, на яке я не могла без емоцій відповісти, не запитавши "Навіщо??", адже в тому присмаці і ароматі вся цінність цієї птиці. Простіше приготувати курку, яка нейтральна за смаком, адже повністю видалити аромат і присмак неможливо, як не маринуй, можна лише м'ясо зіпсувати. Напевно так і з молочним поросям. Або любиш цей специфічний присмак і аромат, або ні, і нічого тут не вдієш. Я спробую полюбити, хоч з цим маринадом і яблучно-гірчичним соусом у мене це вже частково вийшло. Адже ніжність і соковитість м'яса молочного поросяти так підкуповує. Приготування необхідно починати як мінімум за 1 день до приготування, адже час маринування молочного поросяти 24 години. А ще краще 36 годин, але це вже як вийде. Сам процес приготування банально простий. Треба лише загорнути частини поросяти, що легко обгорають, в фольгу, щоб не згоріли. А також дотримуватись температурного режиму, хоча внаслідок жирності і великої кількості колагену, молочне порося "багатовибачаюче", навіть такий поширений м'ясний гріх, як занадто тривале запікання при занадто високих температурах. І пам'ятайте про "відпочинок" м'яса. Це дуже важливо. А протягом того часу Ви встигнете приготувати соус до м'яса і закінчити приготування картоплі на гарнір. Потім, за потреби, можна ще раз розігріти порося при температурі 180ᵒС, що мені й довелось зробити. Бо поки гості зібрались молочне порося довелось ще раз розігрівати, і воно вже набуло додаткової "засмаги":-) Нехай щастить!
Ingredients
8 serv.Step-by-step instructions
- 1
За 1 день до приготування молочного поросяти: добре помийте тушку під холодною проточною водою. Обсушіть паперовим рушником і помістіть порося в чистий мішок для сміття (мені ідеально вистачило об'ємом 30 л) і на деко.
- 2
Змішайте всі інгредієнти для маринаду. (Цитрусові після вичавлювання соку не викидайте, а поставте в холодильник, вони ще знадобляться). Добре збийте все разом до однорідності.
- 3
Полийте отриманим маринадом порося, не забуваючи про черевну порожнину. Щільно загорніть порося в мішку, щоб якомога менше повітря залишалось всередині пакета і якнайбільше поверхні туші контактувало з маринадом. Залиште маринуватись на 24 години в прохолодному місці (в холодній коморі, на балконі). Максимум на 48 годин.
- 4
По закінченню вказаного часу дістаньте порося. Видаліть пакет з маринадом, помийте тушку під холодною проточною водою, обсушіть паперовим рушником, покладіть на деко або на решітку, і залиште при кімнатній температурі на 1 годину, поки розігрівається духовка.
- 5
Розігрійте духовку до 180ᵒС. Духовка повинна розігріватись ще 30 хвилин після того, як бажана температура досягнута. Це важливо щоб правильно розпочалась термічна обробка м'яса.
- 6
Молочне порося розмістіть на деку в прямому лежачому положенні, як на фото, наповнюючи черевну порожнину половинками вичавлених цитрусових. Копита, вуха і п'ятачок ретельно загорніть фольгою, щоб не обгорали. Поверхню поросяти змастіть тонким шаром оливкової олії.
- 7
Поставте підготовлене порося в розігріту духовку, запікайте 20 хвилин, зменшіть температуру до 160ᵒС і печіть 40 хвилин на кожен кілограм туші. М'ясо має почати відставати від кісток, а поверхня добре підрум'янитись. Місцями поверхня може почорніти, це через мед. Нічого страшного, такі чорні місця взагалі не гірчать.
- 8
Дістаньте готове порося з духовки, прикрийте фольгою і залиште на 30 хвилин "відпочивати". Подавайте з печеною картоплею, яку можна запікати в шкірці на рослинній олії або гусячому жирі, або навіть на свинячому смальці. Попередньо відваривши невелиу картоплю до напівготовності, виклавши в жаротривкий посуд, поливши обраним жиром, посоливши, поставити в духовку, на полку нижче поросяти, за 20 хвилин до кінця запікання. А після виймання поросяти з духовки збільшити температуру до 200 ᵒС і допекти до кінця, поки м'ясо "відпочиває". Оскільки поки гості зібрались, порося довелося ще раз розігрівати, воно вже набуло додаткової "засмаги":-) До молочного поросяти ідеально підходить яблучно-гірчичний соус. Рецепт ТУТ. Веселих свят!
The Prepka App Is Ready
All your recipes at your fingertips — in the Progressive Web App