Вперше я їла молочне порося в Іспанії. На Різдво моя названа іспанська "мама" (насправді мама нашого дуже близького іспанського друга, який вже навіть без кровного зв'язку в категорії рідних у нас) приготувала печене молочне порося. Мене вразила м'якість і ніжність цього м'яса, як і специфічний присмак і аромат. Потім вже експериментувала вдома, коли мені принесли дві задні ніжки молочного поросятка. Цей присмак переслідував мене всюди і довго утримував від того, щоб запекти молочне порося цілком. Та як завжди: читачі просять - отже треба! І от тоді почала розмірковувати чим же пом'якшити той присмак і інтенсивний аромат. Як і завжди врятували цитрусові, спеції і тривале маринування. Допомогло! Хоч специфічний присмак молочного поросяти все одно був присутній, хоч і був більш шляхетним. Це мені нагадало, як одна читачка звернулась до мене з питанням: чим можна видалити специфічний запах качки. Для мене, затятого поціновувача качок і гусей, було просто шокуючим питання, на яке я не могла без емоцій відповісти, не запитавши "Навіщо??", адже в тому присмаці і ароматі вся цінність цієї птиці. Простіше приготувати курку, яка нейтральна за смаком, адже повністю видалити аромат і присмак неможливо, як не маринуй, можна лише м'ясо зіпсувати. Напевно так і з молочним поросям. Або любиш цей специфічний присмак і аромат, або ні, і нічого тут не вдієш. Я спробую полюбити, хоч з цим маринадом і яблучно-гірчичним соусом у мене це вже частково вийшло. Адже ніжність і соковитість м'яса молочного поросяти так підкуповує. Приготування необхідно починати як мінімум за 1 день до приготування, адже час маринування молочного поросяти 24 години. А ще краще 36 годин, але це вже як вийде. Сам процес приготування банально простий. Треба лише загорнути частини поросяти, що легко обгорають, в фольгу, щоб не згоріли. А також дотримуватись температурного режиму, хоча внаслідок жирності і великої кількості колагену, молочне порося "багатовибачаюче", навіть такий поширений м'ясний гріх, як занадто тривале запікання при занадто високих температурах. І пам'ятайте про "відпочинок" м'яса. Це дуже важливо. А протягом того часу Ви встигнете приготувати соус до м'яса і закінчити приготування картоплі на гарнір. Потім, за потреби, можна ще раз розігріти порося при температурі 180ᵒС, що мені й довелось зробити. Бо поки гості зібрались молочне порося довелось ще раз розігрівати, і воно вже набуло додаткової "засмаги":-) Нехай щастить!