Нюрнберзькі пряники (Nürnberger Lebkuchen)

Нюрнберг відомий не тільки гучними післявоєнними судовими процесами, а й дуже смачними різдвяними пряниками з мигдалем. (Може це мені, як юристу міжнародного права, в першу чергу при назві міста Нюрнберг приходять в голову судові процеси над нацистами, а комусь в голову приходять лише пряники) Повертаючись до пряників, історія їх сягає XV століття, до імператора Фрідріха ІІІ, який, за легендою, в різдвяний тиждень роздавав дітям пряники зі своїм зображенням. Є ще історія про доньку пекаря, Елізабет, яка захворіла і батько вигадав для неї особливі пряники. Але ця історія не так давня як записи про німецьких імператорів. У всякому випадку, видів пряників з Нюрнберга є чимало. Але характерною рисою усіх їх є велика кількість мигдалю, як у вигляді мигдального борошна так і цільного горіха на поверхні. В деяких рецептах нюрнберзьких пряників взагалі відсутнє пшеничне борошно. Ці пряники навіть запатентовані і лише кілька фірм мають право випікати та продавати їх під назвою нюрнберзьких пряників. Зазвичай вони досить великі, я пекла їх міні версію, адже це мій улюблений розмір випічки, щоб сумління було чисте:-) Рецепт печива адаптовано з польського журналу "Sielskie Życie". Традиційно, тісто для нюрнберзьких пряників викладають на оплатки (прісний пляцок з води та борошна яким причащають в католицькій церкві), які широко використовуються для німецької випічки. Я свої кругленькі оплатки купила в Німеччині, спеціально для цих пряників. Можна випікати пряники і без них, викладаючи тісто на пергамент. Тісто досить клейке і викласти його гарно на оплаток чи на пергамент дуже важко, бо тягнеться та липне до всього. Але нічого з цим не поробиш. Мигдальне борошно можна замінити чищеним мигдалем. Потім збивши його в чаші блендера з борошном перед додаванням до тіста, до порошкової консистенції. Як чистити мигдаль дивіться у відео нижче. Інколи такі пряники поливають шоколадом, але мені, чомусь, вони більше асоціюються з простою цукровою глазур'ю. Нюрнберзькі пряники ідеально підходять для подарунку. Вони дуже смачні і довго зберігають свіжість. Навіть до місяця.