Мій улюблений чорний хліб

• ледь теплої води450 мл
• винного оцту↗2 ст.л.
• звичайного борошна (частину можна замінити на борошно грубого помелу)↗320 грам
• житнього борошна↗120 грам
• солі1,5 ч.л.
• оливкової олії↗2 ст.л.
• темного цукру (можна замінити медом)↗2 ст.л.
• какао (не солодкого)↗40 грам
• сухих швидкорозчинних дріжджів↗2 ч.л.
• насіння кмину (можна упустити)↗1 ч.л.

Step-by-step instructions

1. 1

   Дорогі мої, тільки пам'ятайте:

   
2. 1

   Ніяких протягів на кухні!

   
3. 2

   Духовка повинна бути добре розігріта!!!

   
4. 3

   Перевірте термін придатності дріжджів! NB: Щоб перевірити чи активні сухі дріжджі, насипте трішки дріжджів у склянку з теплою водою і дрібкою цукру. Зачекайте трішки. Якщо дріжджі активні, через деякий час почнуть з'являтися бульбашки.

   
5. 4

   Вода повинна бути ледь теплою, не холодною і не гарячою. Зробіть тест пальцем, якщо приємно і тепло, можна лити!

   
6. 5

   Робіть все з любов'ю! Вірите чи ні, а від цього залежить 99% успіху! Отже:

   
7. 1

   Усі інгредієнти помістити в хлібопічку. Встановити режим замішування тіста (у мене цей процес займає 1 годину 30 хвилин).

   
8. 2

   Коли тісто вимішалось і підійшло, вийняти з хлібопічки й розділити на 2 частини. З яких сформувати 2 буханці. Тісто буде м'яким і досить липким. Так повинно бути. Колись, у блозі одного європейського пекаря прочитала: «вологе тісто - це щасливе тісто» :-) NB: Якщо печете на камені для хліба і піци, щедро посипте борошном дерев'яну дошку (яка додається до каменя), викладіть на неї буханці і присипте борошном. Якщо просто печете на деку, посипте деко борошном і викладіть буханці, присипавши зверху борошном. Можете також пекти хліб в формах для кексів, щоб вийшов хліб «цеглинкою». Форми потрібно змастити олією, а хліб зверху присипати борошном. Залиште хліб знову підрости, близько 30-40 хвилин. Буханці мають збільшитися майже вдвічі.

   
9. 3

   У духовку поставте порожнє деко на найнижчу полицю. Розігрійте духовку до 220 ˚ С. NB: Якщо печете на камені, вставте камінь в холодну духовку на середню полицю і розігрівайте до потрібної температури. Коли температура дійде до потрібної, грійте камінь ще 30 хвилин перед тим, як викладати на нього хліб.

   
10. 4

    Коли буханці підросли і духовка розігріта, ставте хліб у духовку. NB: Якщо використовуєте камінь, буханці мають акуратно зісковзнути з дошки на камінь. Робіть все акуратно, щоб тісто не опало.

    
11. 5

    Коли поставите хліб в духовку, відразу швидко влийте ½ склянки холодної води на порожнє нижнє деко і швидко закрийте дверцята духовки. NB: Перші 10-15 хвилин не можна відкривати духовку! Не повинно бути коливань температури. Це найважливіший момент випікання, в цей період тісто росте. Потім тільки печеться до готовності.

    
12. 6

    Печіть хліб 30-40 хвилин. При постукуванні по поверхні хліба, повинен бути порожній звук.

    
13. 7

    Вийміть і поставте на решітку остигати. Перші 20 хвилин хліб не розрізати, як би Вам цього не хотілося! Хліб, як і м'ясо, повинен «відпочити», від цього залежить його якість! Я просто обожнюю такий хліб з сиром «Філадельфія» і домашньою малосольною сьомгою. Або просто з маслом ... А Ви? З чим Ви любите теплий, хрусткий, чорний хлібець з кмином?