Мигдальні подушечки - це таке пухке печиво, як іграшкове. Ніжні, тендітні подушечки з мигдалем. На прохання однієї читачки, представляю свою версію класичного печива подушечки, яку в одній кондитерській охрестили іменем «Бранка». У них там трохи інша форма і розмір поменше. І відразу якийсь аристократичний дух з'являється у печива з такою назвою. Але мені особисто, назва «Подушечки» більше подобається, тому що в цьому печиві є щось з дитинства, щось ніжне і пустотливе ... Якщо немає можливості купити чистий мелений мигдаль, або Вам просто не хочеться, бланшируйте звичайний мигдаль 1-2 хвилини в киплячій воді, відцідити і відразу беріться за зняття шкурки. Як це легко зробити, дивіться у відео як чистити мигдаль: Просушіть чищений мигдаль в духовці розігрітій до 150ᵒС 8-10 хвилин. Дістаньте з духовки і дайте охолонути на деку. Вистиглий мигдаль помістіть у блендер і роздробіть до консистенції дрібної крихти.

Ingredients

30 serv.

пшеничного борошна↗250 грам
меленого мигдалю↗50 грам
вершкового масла↗170 грам
жовтки↗3
густої сметани↗150 грамм
оцту↗1 ст.л.
цукру↗3 ст.л.
мигдального екстракту, або 4-5 крапель мигдальної есенції↗1 ч.л.
білки3
цукрової пудри↗100 грам
меленого мигдалю↗50 грам

Step-by-step instructions

1
Змішати всі інгредієнти для тіста і замісити м'яке, еластичне тісто. Загорнути тісто в харчову плівку і залишити на 1 годину «відпочити» при кімнатній температурі.
2
Після того як тісто «відпочило", розігріти духовку до 180 ᵒС.
3
Збити білки до стадії формування перших білкових піків (Читайте статтю: Як збивати білки), обережно, під кінець збивання, підсипати спочатку цукрову пудру, а потім і мелений мигдаль.
4
Тонко розкачати 1/3 тіста, на присипаній борошном поверхні, (зручніше на дерев'яній), надаючи тісту форму квадрата, обрізаючи, якщо потрібно, краї.
5
Гострим ножем розрізати тісто на невеликі квадрати. У серединку кожного квадрата покласти по 1 ч.л. ложці білкової маси. (Може бути менше ніж 1 ч.л., все залежить від розміру Ваших квадратів).
6
Скласти квадрат вдвічі і акуратно защипнути краї, формуючи "подушечки".
7
Пекти печиво "подушечки" у розігрітій духовці 20-30 хвилин, одне деко на раз. "Подушечки" мають вирости і добре підрум'янитися. Деякі подушечки відкриються, але це ніяк не впливає на смакові якості печива.
8
Дістати печиво з духовки, дати трохи охолонути на деку (хвилин 8-10), посипати цукровою пудрою і насолоджуватися! :-) Смачного чаювання!

Source: picantecooking.com

Original recipe ↗

Want to try this recipe?

The Prepka App Is Ready

All your recipes at your fingertips — in the Progressive Web App

Open the App