Мармуровий сирник

Дізнавайтесь про технологічні процеси випікання сирників та чізкейків на моєму кулінарному курсі “Сирники та чізкейки” аби розуміти що, навіщо і чому та випікати усвідомлено. А тут пропоную Вашій увазі черговий сирник в стилі Picante Cooking: розкішний, такий щедро-шоколадний, пам’ятний, попри те геть не складний у приготуванні. Ніжна сирна маса в кращих традиціях багатих українських сирників, збагачена по половині білим та чорним шоколадом, що переплітаються між собою. Це святково і дуже смачно. Проте, дозрівала я до цього рецепту дуже довго, хоч якісь нариси носила в голові й навіть у робочому записнику. А все тому, що тривалий час я була переконаною, що не люблю поєднання сиру та шоколаду: я абсолютно не сприймаю сирних цукерок, навіть з тими шляхетними сирами, не шаленію від шоколадно-сирних помазанок та паст, а щоб того було мало, одного разу спекла повністю шоколадний сирник з вишнями. І хоч технічно він був досконалим, те смакове поєднання було так мені не добрим, що я його на сайт так і не виставила, потім кривлячись на згадку про той смак, видалила й з архівів. Адже ніколи не даю на сайт рецепт чогось, що не вважаю вдалим. До речі, чоловіку він так само не смакував, тож більшу частину сирника ми з жалем викинули. І от міркуючи про шоколадні сирники, хоч ідея мармуровості мене спокушала, це теж така собі класика сирників, я боялась знову спекти щось, що дійде до смітника. Але цікавість взяла гору і вийшло розкішно! Чи то шоколад інший, чи те, що з чорним шоколадом лише половина маси і його не так багато, а може в тому не вдалому сирнику вишні були зайвими:-)), але факт залишається фактом, - мармуровий сирник вийшов неймовірно смачним, ніжним і багатим смаком. А сирних цукерок я далі не люблю:-)), але хоч трішки позбулась остраху поєднувати шоколад та сир. Щодо приготування, то все як зазвичай для сирників, але нагадаю найважливіше: 1) Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури; 2) Після додавання яєць масу збивати лиш доти, доки яйця змішаються за масою, не довше; 3) Діставати сирник з форми лиш після повного вистигання. А ще, дуже кортить написати, але це стосується не лише сирника, а й усієї випічки: використовуйте ваги! Ніякого «на око», бо більша кількість розбирання випадків кому і що чому не вийшло, завершується тим, що таки потрібно ту вагу з шафи дістати, бо хтось необґрунтовано повірив у суперсилу своїх очей міряти в грамах. Не нехтуйте цим корисним агрегатом. Й трішки про основу. Цього разу вона на основі печива та масла. Я використовувала цілозерновий крекер Грехема, за рецептом, що увійде до моєї третьої кулінарної книги. При бажанні, можна використати галетне печиво з рецептом з кулінарної книги «Знаю, що споживаю» чи магазинне печиво. З книгою Ви можете навіть сир для сирник приготувати самостійно. Або ж як варіант, взяти основу з сирника з журавлиною,  але без спецій чи сирника праліне.