Після охолодження приготуйте крем: збийте вершки, додайте сир Маскарпоне та какао, обережно перемішайте. За допомогою кондитерського мішка сформуйте кремову шапочку на кожному мафіні. Діставайте випічку з форм акуратно, підрізаючи краї лопаткою або ножем.У базовому рецепті мафінів вони випікаються за температури 170 °C приблизно 25 хвилин. Час може незначно змінюватися залежно від розміру формочок. Готовність перевіряють дерев’яною шпажкою: якщо вона виходить сухою, випічка готова.Духовку попередньо розігрівають до 170 °C. Форми заповнюють наполовину, щоб тісто мало простір для підйому. Випікають без відкривання дверцят перші 15–20 хвилин, щоб структура не осіла.Мафін — це індивідуальна порційна випічка, яка готується на основі яєчної маси з додаванням жиру та розпушувача. Тісто має м’яку, злегка пористу структуру і випікається в невеликих формах.Мафіни зазвичай мають більш пористу текстуру та готуються швидше, оскільки тісто замішують без тривалого збивання масла з цукром. Кекси часто щільніші й можуть містити більше жиру, що впливає на структуру м’якуша.

Ingredients

12 serv.

яйця↗3 шт.
цукор↗175 г
ванільний цукор↗1 пакетик
розпушувач тіста↗0,75 г
вершки 30%↗500 мл
сир Маскарпоне↗150 г
борошно↗85 г
крохмаль↗85 г
майонез «Домашній» Торчин®↗3 ст. л.
цедра лимона↗50 г
какао↗3 ст. л

Step-by-step instructions

1
Підготовка інгредієнтів. Відокремте білки від жовтків. Білки повинні бути добре охолодженими — так вони швидше збиваються у стабільну піну. Посуд для збивання має бути абсолютно сухим і знежиреним, інакше білкова маса не набере потрібного об’єму. Заздалегідь просійте борошно, щоб наситити його повітрям і уникнути грудочок.
2
Змішування рідких компонентів. Збийте білки до пінно-кремової маси. Лише після того, як утвориться щільна піна, починайте поступово вводити цукор невеликими порціями, продовжуючи збивати до повного розчинення кристалів. Додайте ванільний цукор. Далі введіть жовтки й акуратно перемішайте лопаткою або на мінімальній швидкості міксера, щоб зберегти повітряність маси.
3
Додавання сухих інгредієнтів. В окремій мисці змішайте борошно, крохмаль і розпушувач. Поступово введіть суху суміш у яєчну масу, обережно перемішуючи знизу вгору. Наприкінці додайте майонез «Домашній» Торчин® — він відповідає за м’якість і вологість тіста. Перемішайте до однорідності без інтенсивного збивання, щоб структура залишилася повітряною.
4
Формування тіста для мафінів. Готове тісто у цьому рецепті мафін повинно бути гладким, без грудочок, з легкою кремовою текстурою. Воно має тримати форму, але залишатися достатньо ніжним.
5
Розподіл у форми. Розлийте тісто у формочки, заповнюючи їх приблизно наполовину. Це дозволить мафінам рівномірно піднятися без переливання через край.
6
Випікання. Випікайте мафіни в духовці приблизно 25 хвилин за температури 170 °C до золотистої поверхні. Готовність перевіряйте сухою шпажкою — якщо вона виходить без залишків тіста, випічка готова.

Source: torchyn.ua

Original recipe ↗

Want to try this recipe?

The Prepka App Is Ready

All your recipes at your fingertips — in the Progressive Web App

Open the App