Цей хліб з чорносливом та фундуком за рецептом Джеффрі Хамельмана просто ідеально підходить до сиру чи шинки, а ще, він дуже смачний просто з маслом. До супів та тушкованих з копченостями печень він теж досконало підійде. Я б його назвала дуже осіннім. Усій родині він сподобався. Та й у роботі він не складний. Це доволі простий, змішаний пшеничний хліб, адже у складі є як закваска, так і дріжджі, що робить його передбачуваним. Тож якщо любите хліби з різними додатками, а у Вас є справжній, якісний чорнослив (а не фасований сурогат), впевнена, цей хліб Вам сподобається. У передмові до рустикального хліба за рецептом того ж пана Хамельмана, я вже описала нюанси роботи з борошном та вмістом білка, тож не буду повторюватись, а Ви обов'язково перечитайте передмову до того рецепту, щоб розуміти пропорції, чого скільки Вам потрібно брати й щоб все у Вас вийшло як слід. Те саме стосується випікання. Я люблю хрустку, грубу скоринку. Тут вона тонка, як у більшості хлібів Хамельмана. Наступного разу я і цей хліб пектиму як ідеальний домашній дріжджовий хліб. І щодо горіхів. Їх можна замінити будь-якими чищеними горіхами. І їх обов'язково перед замісом рум'янити, адже вони не підрум'яняться в тісті. А аромат підрум'янених горіхів незрівнянно кращий ніж у просто сирих. Чорнослив в рецепті теж можна замінити, родзинками, курагою, тощо, але його якраз я б не змінювала, адже він відіграє головну смакову скрипку. Навіть мій чоловік, який не надто полюбляє хліби з додатками, захопливо сказав "Цей хліб дуже цікавий", а означає це, що дійсно смачно:-).

Ingredients

8 serv.

звичайного пшеничного борошна↗90 грам
води↗55 грам
активної хлібної закваски (якщо закваска молода, можна збільшити її кількість до 40 грамів)20 грам
звичайного пшеничного борошна (250 грамів якщо борошно з високим вмістом білків)↗300 грам
пшеничного цільнозернового борошна (115 грамів якщо використовували пшеничне борошно з високим вмістом білків)↗130 грам
води↗240 мл
м'якого вершкового масла↗25 грам
солі10 грам
свіжих дріжджів (або 2,5 грам сухих дріжджів)6 грам
лісових горіхів, підрум'янити, почистити і трішки пом'яти товкачем↗55 грам
чорносливу, вага без кісточок, посікти↗55 грам

Step-by-step instructions

1
Усі інгредієнти для опари помістити у глибоку миску та вимісити туге тісто до рівномірного розподілення інгредієнтів у тісті.
2
Накрити миску з опарою кришкою або харчовою плівкою й залишити на 12 годин при кімнатній температурі, в ідеалі 21 ᵒС. Готова опара дещо провалюється всередині.
3
Далі, в день випікання хліба, у глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити воду та дріжджі, вимішати до повного розчинення дріжджів, додати опару та решту інгредієнтів, окрім чорносливу та горіхів й місити у планетарному міксері 3 хвилини на 2-й швидкості. Або ж 7-8 хвилин місити руками.
4
Додати горіхи та чорнослив й місити стільки, скільки потрібно щоб складові рівномірно розподілились в тісті.
5
Залишити тісто на 1,5 години ферментувати, накривши кришкою чи харчовою плівкою. Через 45 хвилин скласти тісто, натягуючи краї тіста до середини кілька раз.
6
Коли закінчився час першої ферментації, глибоку миску застелити кухонним лляним рушником й посипати борошном (в ідеалі пшеничним з рисовим 1:1). Тісто перекласти у підготовлену миску, притрусити борошном й залишити на 60 хвилин підростати.
7
За пів години до випікання, духовку розігріти до 240ᵒ С, вставляючи 2 дека в духовку, одне нижче, друге нижче.
8
Коли хліб підійшов, дістати верхнє деко з духовки й обережно перекинути вирослий хліб на деко. При бажанні, зробити глибокі надрізи й одразу ж вставити деко з тістом до духовки, а на нижнє деко вилити пів склянки води.
9
Закрити духовку й перші 15 хвилин її не відкривати. Пекти 40-45 хвилин, доки хліб підрум'яниться і при постукуванні буде відчутний пустий звук. Дістати хліб з духовки, перекласти на решітку для вистигання й залишити майже повністю вистигнути перед нарізанням. Смачного!

Source: picantecooking.com

Original recipe ↗

Want to try this recipe?

The Prepka App Is Ready

All your recipes at your fingertips — in the Progressive Web App

Open the App