Картопляні ньйокки від Томаса Келлера (Gnocchi)

• крохмалистої картоплі↗900 грам
• борошна↗160-190 грам
• великих жовтка3
• солі2 ч.л.

Step-by-step instructions

1. 1

   Розігріти духовку до 180 ᵒС. Пекти картоплю в розігрітій духовці близько години, до повної готовності.

   
2. 2

   Дістати картоплю, розрізати кону бульбу навпіл і ложкою вишкребти м'якоть. Пропустити м'якоть через прес для картоплі.

   
3. 3

   На дошці або в глибокій мисці зробити з картоплі гірку і виконати заглиблення. Додати 1/3 від кількості борошна, сіль та жовтки. Зверху розподілити ще 1/3 борошна. Добре вимішати тісто. Якщо потрібно, додати ще борошна. Тісто має бути однорідним, але злегка липким.

   
4. 4

   Відібрати частину тіста і сформувати невеликий валик. Порізати на шматочки шириною 0,8-1 см. Якщо у Вас є в наявності дошка для формування ньйокків, скористайтесь нею, щоб створити рельєф. Якщо дошки немає, можна тісто просто порізати.

   
5. 5

   Довести до кипіння велику кількість підсоленої води. Обережно опустити ньйокки в киплячу воду. Не надто багато на раз. Перемішати і варити 1-2 хвилини після спливання (залежить від розміру).

   
6. 6

   Дістати ньйокки на друшляк. Дати воді стекти і швидко змастити галушки вершковим маслом. Розкласти на деку, остудити і заморозити, якщо не будете використовувати відразу. Ньйокки досить підрум'янити на сковорідці і подавати з улюбленим соусом. Заморожені ньйокки розморожувати в холодильнику. Після розморожування просто підрум'янити. Смачного!