Граубюнденський перловий суп (Graubünden Gerstensuppe)

• невелика цибулина, дрібно порізати1
• цибулина порей, дрібно порізати↗1
• невелика морквина, почистити, дрібно порізати↗1
• невеликий шматок савойської капусти, дрібно порізати (у мене 1/6 середнього качана капусти)1
• невеликий шматок кореню селери, почистити, дрібно порізати (у мене 1/4 середньої голівки селери)1
• вершкового масла↗1 ст.л.
• в'яленої яловичини, порізати кубиками (у мене Брезаола)↗25 грам
• шматок копченої шинки чи бекону, порізати кубиками (у мене 50 грамів)1
• перлової крупи, промити↗50 грам
• овочевого чи м'ясного бульйону1 л 625 мл
• вершків 30%125 мл
• Щіпка мускатного горіха
• пучок цибулі-різанець (цибуля скорода), дрібно порізати1
• Сіль та грубо змелений чорний перець до смаку

Step-by-step instructions

1. 1

   У каструлі з товстим дном, на середньому вогні, розтопити вершкове масло. Додати овочі, перлову крупу, в'ялене м'ясо та шинку чи бекон. Посолити до смаку і тушкувати, часто помішуючи, доки цибуля стане прозорою.

   
2. 2

   Додати бульйон, не щільно прикрити каструлю кришкою й варити на найменшому вогні приблизно 1,5 години, до готовності перловки.

   
3. 3

   Додати вершки, мускатний горіх, чорний перець і сіль, в разі потреби. Довести до повторного кипіння і зняти з вогню. Подавати перловий суп з дрібно різаною цибулею. Мені та моїм рідним смакувало також з ложкою не жирної сметани. Смачного!