Горіховий тарт з мусом з білого шоколаду та полуницями

• вершкового масла, кімнатної температури↗100 грамів
• цукру↗50 грамів
• борошна↗200 грамів
• яйце↗1
• фундука, дрібно змолоти↗70 грамів
• білого шоколаду, посікти↗150 грамів
• молока150 мл
• вершків 30%, добре охолодити150 грамів
• желатину↗5 грамів
• полуниць, розрізати кожну ягоду на 4 частини↗250 грамів
• цукру↗1 ч.л.
• апельсинового лікеру (можна використати будь-який солодкий, міцний алкоголь)3 ст.л.

Step-by-step instructions

1. 1

   Приготувати тарт. Для цього, вершкове масло та цукор помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера. Збити масло до побіління. Додати яйце і ще раз збити.

   
2. 2

   Додати борошно та мелені горіхи й вимішати усе з кінцівкою "лопатка" або ж просто силіконовою лопаткою до поєднання усіх інгредієнтів.

   
3. 3

   Викласти утворене м'яке тісто на робочу поверхню присипану борошном, притрусити додатковим борошном зверху та не надто тонко розкатати. Перекласти тісто у форму для тарта та руками обережно розрівняти тісто, притискаючи його до дна та боків форми. Дно тарту понадколювати виделкою, щоб не здувалось тісто.

   
4. 4

   Вставити форму з тартом на 30 хвилин до холодильника.

   
5. 5

   Після закінчення часу охолодження, духовку розігріти до 190 ᵒС.

   
6. 6

   Тарт дістати з холодильника. Поверх тіста викласти пергамент, а зверху викласти керамічні кульки для випікання тартів чи квасолю. Поставити до розігрітої духовки та пекти приблизно 10 хвилин, дістати тарт, обережно зняти кульки з пергаментом та повернути тарт в духовку ще на 12-15 хвилин, доки основа повністю пропечеться.

   
7. 7

   Дістати спечену основу для тарта з духовки. Остудити. Тим часом приготувати мус з білого шоколаду.

   
8. 8

   Для цього, желатин помістити в невеликий посуд і залити 30 мл молока. Перемішати й залишити набрякати.

   
9. 9

   Решту молока помістити у невеликий сотейник з товстим дном й довести до кипіння. Зняти з вогню. Додати набряклий желатин й вимішати до повного розчинення желатину.

   
10. 10

    Одразу ж всипати шоколад й інтенсивно мішати, доки шоколад повністю розчиниться.

    
11. 11

    Процідити масу крізь дрібне сито у чисту миску й залишити доходити до кімнатної температури. Аби швидше остудити шоколадну масу, можна навіть поставити миску в холодильник, але кожні 2 хвилини потрібно буде масу перемішувати, аби вона вистигала та застигала рівномірно.

    
12. 12

    Тим часом вершки збити до стійких піків.

    
13. 13

    У вистиглу шоколадну масу ввести вершки. Спочатку 1/3 інтенсивно вимішуючи, потім додати решту, вимішуючи вже лопаткою. Мов загортаючи вершки у шоколад.

    
14. 14

    Перелити мус у вистиглу основу для тарта. Розрівняти й поставити в холодильник приблизно на 2 години.

    
15. 15

    Тим часом полуниці помістити у велику миску, додати цукор та лікер й добре вимішати. Вставити в холодильник, доки мус не застигне.

    
16. 16

    Коли мус у тарті застигне, перекласти полуниці зверху на нього, разом з соком, що стік з полуниць. Прикрасити десерт на свій смак і подавати до столу. Смачного!