Домашні чізбургери

Обожнюю, обожнюю і ще раз обожнюю! Домашні гамбургери, чізбургери, всілякі канапки, тощо. Я просто не розумію як можна їх не любити. Добре приготовлені, повні смаку та ароматів... Мені особисто завжди важко втриматись! Хоч чесно кажучи, при всій любові, з'являються вони на нашому сімейному столі не часто. Все ж таки, це не найкорисніша їжа, але час від часу звичайно можна собі дозволити. І вже як дозволяю собі та близьким це задоволення, то не за картоплею фрі, яку теж дуже люблю, особливо домашню, а з легким салатом. І якщо вже роблю гамбургери, то безкомпромісно. Все має бути домашнім: булочки, соуси, додатки і власне самі бургери. А поки все це зробиш, йде не мало часу і зусиль. Тому повторюю подібне задоволення, й через брак часу, не так часто.       Що стосується бургерів, я консервативна в цьому питанні і вважаю, що там має бути саме м'ясо і сіль! Нічого більше! Ніяких яєць, часнику, панірувальних сухарів і тому подібного. Це не радянські котлети! Смак має бути чистим, а консистенція має дарувати задоволення. А щоб м'ясо не розпадалось під час смаження, потрібно дуже добре вимісити м'ясо з сіллю. Тоді добре виробиться білок міозин в м'ясі, що зробить масу клейкою і вбереже бургери від розпадання навіть без додавання сухарів, яєць чи крохмалю. Сіль сприяє цьому процесу. Тобто все, що Вам потрібно, - це сіль та якісне м'ясо.       Коли будете формувати бургери, сплющуйте їх більше, ніж Вам здається потрібним. Навіть якщо вони будуть здаватись тонкими, під час смаження, м'ясо трохи скоротиться й бургери будуть округлішими.      Я робила чізбургери на грилі. Можна робити їх на сковорідці-гриль або просто на сковорідці з товстим дном, в ідеалі на чавунній. Але тоді і бургери і булочки потрібно буде обсмажувати партіями.