Лимонний рулет — вершковий десерт з кислинкою

• Яйця курячі↗3 шт.
• Цукор↗100 г
• Борошно пшеничне↗30 г
• Крохмаль картопляний↗20 г
• Олія соняшникова↗30 мл
• Лимон, цедра↗10 г
• Сіль 1/8 ч. л.↗
• Цукрова пудра↗за смаком
• Вода↗200 мл
• Лимон, сік↗180 мл
• Цукор↗180 г
• Крохмаль кукурудзяний↗70 г
• Жовтки↗2 шт.
• Масло вершкове↗50 г
• Лимон, цедра↗10 г
• Ваніль, стручок↗1 шт.

Step-by-step instructions

1. 1

   Приготуйте лимонний крем: налийте сік лимона в миску, додайте натерту цедру лимона і насіння ванілі. Перемішайте і залиште настоюватися на 10 хвилин.

2. 2

   Додайте цукор до кукурудзяного крохмалю. Поступово вливайте воду, помішуючи вінчиком, щоб не утворилися грудочки. Тепер налийте настояну лимонну рідину і перемішайте.

3. 3

   Перекладіть суміш у каструлю і готуйте на повільному вогні, постійно помішуючи, 5 хвилин.

4. 4

   Зніміть з вогню і додайте жовтки. Перемішайте і знову поставте на вогонь на кілька хвилин, поки не почне кипіти.

5. 5

   Перекладіть гарячу масу у скляну миску. Накрийте харчовою плівкою і перенесіть у холодильник або прохолодне місце.

6. 6

   Приготуйте тісто: відокремте жовтки від білків. До жовтків всипте 80 г цукру і збийте міксером до пишної, прозорої й пінистої суміші.

7. 7

   Додайте натерту цедру лимона, влийте олію. Всипте просіяні борошно і картопляний крохмаль. Добре перемішайте.

8. 8

   До яєчних білків всипте цукор і дрібку солі, збийте міксером до піків.

9. 9

   Поступово додайте збиті білки в жовткову суміш. Акуратно перемішайте лопаткою, рухаючись знизу вгору.

10. 10

    Застеліть форму пергаментним папером і злегка змочіть дно форми водою. Вилийте тісто, рівномірно розподіліть його по поверхні. Випікайте за температури 180°C близько 10 хвилин.

11. 11

    Вийміть тісто з духовки й прямо з пергаментним папером покладіть його на робочу поверхню, застелену кухонним рушником. Посипте поверхню рештою цукру. Накрийте харчовою плівкою, щоб бісквітне тісто залишалося м’яким і не підсихало.

12. 12

    Переверніть тісто вгору низом, щоб легше видалити папір. Після цього знову переверніть на сторону з харчовою плівкою. Згорніть тісто рулетом і накрийте кухонним рушником. Залиште як мінімум на 30 хвилин.

13. 13

    Зніміть рушник, акуратно розгорніть тісто, зніміть плівку і покрийте лимонним кремом. Трохи крему залиште для декору.

14. 14

    Щільно загорніть рулет і прикрасьте рештою лимонного крему поверхню. Відправте рулет в холодильник мінімум на 1 годину. Після цього посипте його цукровою пудрою, прикрасьте м’ятою, наріжте шматочками й подавайте.