Різдвяний шампанський штолен — вишуканість і смак

• Молоко↗75 г
• Цукор↗2 ст. л.
• Борошно пшеничне↗1 кг
• Дріжджі сухі↗60 г
• Шампанське сухе↗575 мл
• Солод ячмінний4 ч. л.
• Масло вершкове↗300 г
• Ром білий↗50 мл
• Лимон↗1 шт.
• Апельсин↗1 шт.
• Кеш’ю↗200 г
• Бурбон↗3 ч. л.
• Родзинки золотисті↗250 г
• Цукати↗50 г
• Гвоздика мелена 1/4 ч. л.
• Родзинки темні↗200 г
• Кардамон мелений 1/4 ч. л.↗
• Крохмаль↗250 г
• Апельсинові цукати↗100 г
• Мигдалеві пластівці↗200 г
• Цукор тростинний коричневий↗100 г
• Сіль↗1 ч. л.
• Масло вершкове↗150 г
• Цукрова пудра↗100 г
• Мигдалеві пластівці↗за смаком

Step-by-step instructions

1. 1

   Залийте родзинки 350 мл шампанського і залиште настоюватись на 10-12 годин. Інколи перемішуйте.

2. 2

   Натріть цедру лимона і апельсина на дрібній тертці і відставте. М’якоть фруктів наріжте на невеликі квадратики і разом із соком залиште в окремій мисочці.

3. 3

   Залийте цукати ромом. Сюди ж перекладіть нарізану м’якоть лимона та апельсина із соком. Залиште на 2-3 години.

4. 4

   Тепер приготуйте опару. Все борошно просійте у глибоку ємність, зробіть всередині заглиблення. Налийте туди тепле молоко (не гаряче!), додайте дріжджі і засипте цукор. Припудріть з боків і зверху тонким шаром борошна, щоб закрити заглиблення. Накрийте і лишіть так на 20-30 хвилин.

5. 5

   За цей час дріжджі мають добре спінитись, і тоді додайте ваніль, кардамон, гвоздику, сіль. Потім додайте цедру.

6. 6

   Крупно нарубайте кеш’ю і разом із пластівцями мигдалю також додайте в тісто. Зверху покладіть розм’якшене масло і тростинний цукор.

7. 7

   Перемішайте все міксером із насадкою для тіста на малих обертах. Під час замішування влийте порціями замість звичного молока шампанське, що залишилося. Замісивши тісто, залиште його на на 2-2,5 години, воно має збільшитись вдвічі.

8. 8

   Після цього у тісто додайте родзинки разом із шампанським, а також цукати з ромом. Тісто вимішуйте руками. Додайте крохмаль і теж добре вимісіть.

9. 9

   Присипте крохмалем робочу поверхню і вимісіть тісто, воно має легко відходити від рук.

10. 10

    Розділіть тісто на 2 чи 4 частини, кожну частину розкатайте в овал чи прямокутник. Потім одну половину загорніть вгору внахлест, залишаючи на нижній половині вільними 2 см. Накрийте штолени рушником і залиште на 30 хвилин.

11. 11

    Перекладіть на деко чи у форми і випікайте в заздалегідь розігрітій до 200 градусів духовці 10 хвилин, потім зменшіть температуру до 170 градусів і випікайте ще 30-35 хвилин.

12. 12

    Дістаньте з духовки і рясно змастіть штолени розтопленим вершковим маслом, після чого добряче присипте цукровою пудрою та мигдалевими пластівцями.

13. 13

    Щойно штолени вистигнуть, загорнітть їх у харчову плівку або фольгу та зберігати у прохолодному місці до свят.