Свинячі відбивні з перцевим соусом — ідеальна страва для прийому гостей

• Масло вершкове↗1 ст. л.
• Оливкова олія↗1 ст. л.
• Відбивні свинячі↗4 шт.
• Сіль 1/2 ч. л.↗
• Перець чорний мелений 1/2 ч. л.↗
• Масло вершкове↗1 ст. л.
• Цибуля шалот↗60 г
• Коньяк↗120 мл
• Яловичий бульйон↗250 мл
• Діжонська гірчиця↗1 ч. л.
• Вершки 35%↗240 мл
• Перець чорний, горошок↗1 ст. л.

Step-by-step instructions

1. 1

   Додайте вершкове масло та олію у велику сковороду та нагрійте на середньому сильному вогні. Додайте відбивні та обсмажте з усіх боків, приблизно 4-6 хвилин з кожного боку. Не перевертайте їх, поки добре не обсмажаться з кожного боку. Обов’язково обсмажте також і боки відбивних, особливо якщо ви використовуєте більш товсті свинячі відбивні.

2. 2

   Якщо ви використовуєте термометр для м’яса, перевірте внутрішню температуру та готуйте, поки вони не досягнуть 60°. Перекладіть свинячі відбивні на обробну дошку і дайте їм відпочити 10 хвилин, перш ніж нарізати їх.

3. 3

   Додайте столову ложку вершкового масла в ту ж гарячу сковороду і розтопіть на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю-шалот і готуйте приблизно 1-2 хвилини, поки вона не стане м’якою і золотистою.

4. 4

   Додайте коньяк і дайте йому покипіти, очищаючи дно каструлі. Варіть, поки більша частина не зменшиться, і запах алкоголю не зникне. Додайте в сковороду яловичий бульйон і діжонську гірчицю і доведіть до кипіння. Готуйте 2-3 хвилини або поки соус трохи не зменшиться. Додайте в сковороду жирні вершки та свіжоподрібнений перець горошком і продовжуйте тушкувати ще 2 хвилини. Спробуйте соус і за потреби додайте сіль і перець.

5. 5

   Подавайте свинячі відбивні з соусом, налитим на них, разом із картопляним пюре.