Чеська класика: свічкова у вершковому соусі

• Олія3 ст. л.
• Сіль↗2 ч. л.
• Бекон↗80 г
• Перець білий мелений↗3 ч. л.
• Яловичина↗1 кг
• Цукор↗2 ч. л.
• Сіль↗1 ч. л.
• Масло вершкове↗150 г
• Цибуля жовта ріпчаста↗2 шт.
• Селера, стебло↗1 шт.
• Сушений чебрець↗2 ч. л.
• Лимон, скибка↗1 шт.
• Морква↗6 шт.
• Петрушка, гілочка↗3 шт.
• Лавровий лист↗3 шт.
• Перець духмяний, горошок8 шт.
• М’ясний бульйон↗2 л
• Лимон, цедра↗15 г
• Вершки 15%↗500 г
• Лимон↗1 шт.
• Збиті вершки↗за смаком
• Брусничний джем↗за смаком

Step-by-step instructions

1. 1

   Овочі очистьте і наріжте кубиками.

2. 2

   Нарізану цибулю обсмажте на вершковому маслі і додайте овочі, присипте цукром, чебрецем і сіллю. Готуйте доти, доки овочі не підрум’яняться, приблизно 10 хвилин.

3. 3

   Після цього залийте овочі бульйоном, додайте лавровий лист і спеції. Перемішайте і обережно тушкуйте цю суміш ще 10 хвилин.

4. 4

   Після чого соус зніміть з вогню і перебийте занурювальним блендером, пропустіть через сито і у разі потреби розбавте бульйоном. Додайте до соуса вершки, лимонний сік, натерту цедру лимона і проваріть ще 5-10 хвилин.

5. 5

   Розігрійте духовку до 180 градусів.

6. 6

   Яловичу вирізку промийте і обсушіть. Якщо треба, посоліть і приправте вирізку. Проколіть яловичу вирізку і нашпигуйте беконом, як слід посоліть і поперчіть. Обсмажте м’ясо з усіх боків, щоб воно стало м’яким і залишилося соковитим всередині, приблизно по 7 хвилин.

7. 7

   Загорніть м’ясо в подвійну фольгу і добре закрийте, щоб не витік сік. Поставте яловичу вирізку в розігріту духовку і запікайте приблизно 60 хвилин.

8. 8

   Наріжте м’ясо скибочками і викладіть у соус. Прикрасьте скибочкою лимона, збитими вершками і ложкою брусничного джему. Подавайте з кнедликами.