Пандоро: рецепт різдвяної італійської бабки

• Борошно пшеничне↗350 г
• Масло вершкове↗200 г
• Молоко↗4 ст. л.
• Жовтки↗3 шт.
• Яйця курячі↗2 шт.
• Дріжджі сухі↗15 г
• Цукор↗150 г
• Екстракт ванілі↗за смаком
• Цукрова пудра↗за смаком

Step-by-step instructions

1. 1

   Готувати пандоро починаємо, змішуючи дріжджі з теплим молоком і 50 г борошна. Готову закваску залиште приблизно на 1 годину в теплому місці (близько 30 градусів), щоб дріжджі почали працювати. Важливо, щоб це було місце постійної температури, де не буде протягів.

2. 2

   Через зазначений час змішуємо нашу дріжджову закваску в мисці з 300 г борошна і 40 г розтопленого вершкового масла. Додаємо цукор, алкоголь, яйця, жовтки та ванілін. Змішуйте всі інгредієнти близько 10 хвилин, щоб добре вимішати тісто. Приготоване таким чином тісто накрийте тканиною і залиште в теплому місці приблизно на 12 годин — поки воно не підніметься.

3. 3

   Після закінчення цього часу знову вимісіть тісто близько 10 хвилин. Потім викладаємо його на посипаний борошном стіл і розкачуємо завтовшки приблизно 1,5 см. На приготоване таким чином тісто розкладіть масло, що залишилося (160 г), порізане шматочками. Потім підігніть вільні краї до центру і згорніть їх після кожного згину. Згорнувши кілька разів, покладіть тісто в алюмінієву фольгу і поставте в холодильник на 15-20 хвилин. Повторіть операцію складання і розкачування тіста ще два рази, щоразу охолоджуючи його в холодильнику. Завдяки цьому вершкове масло добре поєднується зі структурами тіста.

4. 4

   Після того, як тісто в останній раз розкачали, сформуйте з нього кулю, підтягуючи центр вгору і загинаючи краї внизу. Приготоване таким чином тісто викладіть у форму зірочки, змащену і посипану цукром, швами вниз. Потім залиште його, накривши тканиною, в теплому місці для підйому. Тісто має збільшитися вдвічі й піднятися щонайменше на 3/4 висоти форми для торта. Цей процес може зайняти близько 4-5 годин, тому запасіться терпінням.

5. 5

   Випікайте тісто при 170 градусах близько 40 хвилин. Після закінчення цього часу перевіряємо, вставляючи довгу паличку, чи ще тісто вологе всередині. Якщо ні, наш пандоро готовий.

6. 6

   Залиште пандоро у формі він не охолоне. Виймаємо наш пандоро з форми та посипаємо його цукровою пудрою. Завдяки цьому насправді створюється враження присипаного снігу.