Французький стейк аше під соусом Беарнез
Справжній французький кухар може легко перетворити котлетку для бургера на вишукану страву. Рецепт стейка аше з яловичини тому яскравий приклад, адже стейк аше — це і є котлета з рубленого м’яса для бургера.
Ingredients
5 serv.Step-by-step instructions
- 1
Приготуйте соус беарнез. Для цього очистить та дрібно наріжте цибулю. Візьміть глибокий сотейник та з’єднайте в ньому вино, естрагон, цибулю та оцет. Поставте на невеликий вогонь, доведіть до кипіння та варіть на слабкому вогні близько 10 хвилин.
- 2
Поки рідина уварюється, поставте на водяну баню каструльку з жовтками та 1,5 ст. л. холодної кип’яченої води. Збивайте суміш 2-4 хвилини, доки вона не загусне. Коли яєчна маса трохи охолоне, додайте її у винний відвар, який ви вже зняли з вогню. При цьому постійно помішуйте суміш у сотейнику.
- 3
Розтопіть вершкове масло, додайте в соус разом із сіллю та перцем. Можна потримати соус на невеликому вогні деякий час, а можна зняти з вогню та прибрати до потреби.
- 4
Ополосніть яловичу вирізку та обсушіть. Відріжте все зайве — плівки, жир. Порубайте м’ясо гострим ножем, намагаючись отримати дрібні шматочки.
- 5
Перекладіть фарш у глибоку миску, посоліть, налийте мед, поперчіть та додайте спеції. Добре змішайте фарш, щоб спеції з’єдналися з м’ясом. Аби котлета стала соковитою, потрібно з зусиллям відбивати фарш об дно посуду.
- 6
Розділіть фарш на 5 частин та сформуйте котлети, вони мають бути близько 2 см висотою. Викладіть котлетку на смужку бекону, загніть краєчки вгору, зверху обгорніть м’ясо ще однією смужкою бекону та підверніть краєчки донизу, сформувавши кільце.
- 7
Візьміть велику сковороду та прогрійте її без олії. Готуйте стейки на сухій сковорідці по 4 хвилини з кожного боку. Таким чином стейк підрум’яниться, але всередині залишиться рожевим. Якщо ви хочете отримати більш просмажене м’ясо, тримайте його на вогні ще кілька хвилин, але не закривайте кришку сковороди.
- 8
Подавайте котлетки гарячими, з картоплею фрі чи з картоплею по-селянськи, під теплим соусом беарнез.Смачного!
The Prepka App Is Ready
All your recipes at your fingertips — in the Progressive Web App