Хичини — коржики з ситною начинкою

• Кефір↗250 мл
• Борошно пшеничне↗350 г
• Сіль↗0.5 ч. л.
• Сода харчова↗0.5 ч. л.
• Олія2 ст. л.
• Варена картопля400 г
• Сир кисломолочний↗250 г
• Сир сулугуні↗250 г
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком
• Масло вершкове↗20 г
• Кріп, пучок↗1 шт.
• Масло вершкове↗100 г
• Зубки часнику↗1 шт.
• Приправа «Італійські трави»↗0.25 ч. л.
• Кріп, пучок↗0.5 шт.
• Сіль↗1.3 ч. л.
• Олія2 ст. л.
• Вода↗2 ст. л.

Step-by-step instructions

1. 1

   Помий і почисть картоплю. Наріж, відвари в підсоленій воді до м’якості. Злий воду, розімни картоплю в пюре з маслом. Додай дрібно нарізаний кріп, сіль, перець. Натри сир і змішай із теплим пюре. Вийде ніжна однорідна маса.Порада: замість сулугуні можна додати бринзу.

2. 2

   Поділи масу на 10 рівних частин і скатай у кульки. Накрий плівкою, щоб не підсохли.

3. 3

   У теплий кефір додай сіль. Просій борошно, змішай із содою. Вводь поступово в кефір і замішуй м’яке тісто. Додай трохи олії, виміси до еластичності (щоб було м’яке, як мочка вуха). Сформуй колобок, накрий і залиш на 20 хвилин.

4. 4

   Поділи тісто на 10 частин (по ~60 г кожна). Сформуй кульки, злегка присип борошном. Накрий і дай відпочити ще 10 хвилин.

5. 5

   Розплющ кожну кульку тіста руками. Поклади всередину кульку начинки, з’єднай краї й сформуй м’ячик. Потім обережно розкачай у коржик діаметром ~14 см і товщиною 3–4 мм.

6. 6

   Розігрій сковорідку. Викладай хичини на середній вогонь, смаж по 3 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Якщо тісто надувається — проколи ножем, щоб випустити пару.Гарячі хичини одразу змасти вершковим маслом.

7. 7

   Змішай подрібнений часник, кріп, спеції, олію й трохи кип’яченої води. Змасти ним готові пиріжки.

8. 8

   Склади хичини стопкою, накрий мискою на 10 хвилин, щоб стали м’якими. Подавай гарячими зі сметаною чи кефіром.