Кабачки з грибами на зиму — простий рецепт овочевої консервації

• Кабачки↗2.5 кг
• Печериці↗1.5 кг
• Цибуля жовта ріпчаста↗500 г
• Морква↗500 г
• Часник, головка↗1 шт.
• Соус сацебелі↗485 г
• Цукор↗150 г
• Перець чорний мелений↗1 ч. л.
• Сіль кам'яна↗2 ст. л.
• Оцет↗100 г
• Олія100 мл

Step-by-step instructions

1. 1

   Помий усі овочі. Наріж кабачки кубиками, печериці розріж навпіл, моркву натри тонкою соломкою, цибулю поріж півкільцями.

2. 2

   Посоли кабачки 1 десертною ложкою солі й залиш на 20 хвилин, щоб вони пустили сік.

3. 3

   На сковороді з олією обсмаж моркву до м’якості (4–5 хвилин) і відклади. Потім обсмаж цибулю до прозорості, теж відклади. Далі обсмаж печериці у два заходи, поки випарується рідина й гриби злегка підрум’яняться.

4. 4

   Злий зайвий сік із кабачків, додай сіль, цукор. Перемішай і тушкуй після закипання 25 хвилин, періодично помішуючи.

5. 5

   Додай до кабачків обсмажені моркву, цибулю та печериці. Вмішай соус сацебелі, часник і чорний перець. Перемішай усе лопаткою й вари ще 20 хвилин після повторного закипання.

6. 6

   За 5 хвилин до готовності влий оцет, скуштуй на сіль і цукор, дай покипіти ще кілька хвилин.

7. 7

   Стерилізуй банки та кришки. Гарячий салат розклади в банки, закатай кришками. Залиш при кімнатній температурі до повного охолодження.