Пенцак з м’яском — смачний галицький рецепт

• Крупа перлова↗400 г
• Свинячий ошийок↗500 г
• Морква↗1 шт.
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Кріп, пучок↗20 г
• Петрушка, пучок↗20 г
• Зубки часнику↗4 шт.
• Сіль 1/2 ч. л.↗
• Перець чорний мелений 1/4 ч. л.↗
• Лавровий лист↗1 шт.
• Олія1 ст. л.
• Вишня в'ялена↗50 г

Step-by-step instructions

1. 1

   Перлову крупу заливаємо холодною водою та лишаємо на ніч.

2. 2

   Чистимо часник, обсмажуємо на олії (або в жирі, витопленої із солонини) в цілому вигляді.

3. 3

   Виймаємо з пательні часник. Ріжемо шматочками м’ясо та обсмажуємо його на пательні.

4. 4

   Чистимо цибулю, чистимо й миємо цибулю та моркву. Цибулю нарізаємо кубиками, а моркву — невеликими брусочками. Додаємо їх на пательню. Солимо, перчимо та тушкуємо все разом 10 хвилин.

5. 5

   Перлову крупу кладемо в окріп та підсолюємо. Варимо впродовж 30 хвилин.

6. 6

   Перлову кашу, м’ясо та овочі складаємо у вогнетривку каструлю. Доливаємо трохи підсоленого окропу, щоб покрив кашу. Ставимо каструлю в духовку, розігріту до 180°C, на 1 годину.Якщо рідина надто швидко випаровується, підливайте ще окріп.

7. 7

   Додаємо в’ялені вишні, перемішуємо, лишаємо ще на 20 хвилин. Відтак виймає каструлю з духовки та загортаємо в ковдру, щоб упріла.