Полтавський пиріг із цибулею та вареними яйцями

• Масло вершкове↗125 г
• Борошно пшеничне↗300 г
• Розпушувач↗10 г
• Сметана 20%↗150 г
• Сіль↗2 г
• Цибуля жовта ріпчаста↗3 шт.
• Яйця курячі↗4 шт.
• Сир твердий↗100 г
• Масло вершкове↗30 г
• Кріп, гілочка↗7 шт.
• Зелена цибуля↗20 г
• Сіль↗3 г
• Перець чорний мелений↗2 г
• Жовтки↗1 шт.

Step-by-step instructions

1. 1

   У каструлі звари яйця круто, 7-9 хв після закипання води.Остуди під холодною водою.

2. 2

   Цибулю почити й наріж дрібними кубиками.У сковороді розтопіть 1-2 ст. л. вершкового масла. Виклади цибулю та обсмажуй на середньому вогні до прозорості та легкої золотистості. Переклади в глибоку миску.Сир і яйця натри. Зелень кропу та зелену цибулю дрібно порубай.До цибулі додай сир, яйця, всю зелень. Посоли й поперчи до смаку. Ретельно перемішай.

3. 3

   Охолоджене вершкове масло наріж кубиками. У глибокій мисці змішай 2/3 борошна, з дрібкою солі, розпушувачем (1 ст. л.) або погашеною оцтом содою (1 ч. л. соди на 1 ч. л. оцту). Додайте кубики масла та перетри руками. Додай сметану в масляно-борошняну суміш.Поступово додавай решту борошна, замішуючи м’яке й еластичне тісто. Воно не має липнути до рук, але й не бути надто тугим.

4. 4

   Духовку розігрій до 180°С, верх-низ.Форму (22-26 см) застели пергаментом.

5. 5

   Розділи готове тісто на дві частини: одна має бути трохи більше за іншу (приблизно 60% і 40%).Велику частину тіста розкачай у коло або прямокутник (залежно від форми) завтовшки 2-2.5 см. Перенеси розкачане тісто у форму, формуючи невеликі борти по краях.Розподіли начинку по тісту.Меншу частину тіста розкачай по діаметру пирога. Накрий начинку, ретельно заліпивши краї, щоб начинка не витекла при випіканні.Виделкою зроби кілька проколів по всій поверхні верхнього шару пирога. Це допоможе вийти парі. Змасти верх пирога збитим жовтком.Випікай 40-45 хвилин, або доки пиріг не стане золотистим і рум’яним (орієнтуйся на свою духовку).