Єврейська шоколадна бабка — оригінальний рецепт на Великдень

• Львівські дріжджі сухі↗7 г
• Молоко↗120 г
• Цукор↗10 г
• Борошно пшеничне↗550 г
• Цукор↗60 г
• Масло вершкове↗150 г
• Яйця курячі↗4 шт.
• Сіль↗10 г
• Мускатний горіх мелений↗10 г
• Екстракт ванілі↗10 мл
• Вершки 20%↗100 мл
• Цукор↗100 г
• Чорний шоколад↗170 г
• Масло вершкове↗120 г
• Ванільний екстракт↗20 мл
• Сіль↗1 г

Step-by-step instructions

1. 1

   У мисці поєднай тепле молоко, цукор (1 ч. л. із загальної кількості) і дріжджі. Перемішай, накрий рушником і дочекайся, доки опара почне пузиритися, це декілька хвилин.

2. 2

   У великій мисці поєднай просіяне борошно, решту цукру, опару, мелений мускатний горіх і сіль (по 1 ч. л.).Замішуй тісто ложкою, а потім руками або скористайся тістомісом.Коли тісто стало однорідним, продовжуючи вимішувати, додай ваніль (1 ч. л.), а яйця та м’яке вершкове масло — в декілька підходів. Після додавання масла в тісто треба вимішувати міксером приблизно 7 хвилин, а руками — 15 хвилин.Порада: якщо тісто трохи липне до рук, додай трохи борошна. Переклади тісто в миску, змащену олією або вершковим маслом. Накрий рушником і залиш для підйому на 1-2 години в теплому місці без протягів. Потім обімни тісто руками, і розтягни 5-7 разів: візьми тісто пальцями, підтягни його нагору та опусти. Накрий плівкою та постав у холодильник на ніч.

3. 3

   У сотейнику поєднай вершки, цукор і дрібку солі. Постав на повільний вогонь і готуй, помішуючи, до закипання вершків. У миску поламай шоколад і залий його гарячим молоком. Перемішай, а потім додай масло та ванілін (2 ч. л.), перемішай до однорідності. Накрий ганаш плівкою в контакт і постав у холодильник.Порада: ганаш має простояти в холодильнику одну ніч і стати щільної консистенції як шоколадна паста.

4. 4

   Дістань тісто з холодильника та переклади на присипану борошном поверхню.Розділи тісто на дві однакові частини. Першу частину розкачай у прямокутник 1-2 см завтовшки та змасти ганашем по всій поверхні тіста.Скрути в рулет з довгого боку.Зроби так само з другою частиною тісто.Поклади рулети в морозилку на 10 хвилин.За 10 хвилин кожен рулет розріж вздовж на дві половинки. Переплети дві половинки між собою в кіску та поклади у змащені олією та застелені пергаментом форми.Важливо: клади бабки у форму розрізом нагору, щоб шоколадна начинка не витекла.Накрий бабки рушником і залиш підніматися 1 годину.

5. 5

   Розігрій духовку до 180°С

6. 6

   Випікай бабки 50-60 хвилин, орієнтуйся на свою духовку.