Українська сирна бабка — смачніша за паску

• Львівські дріжджі Екстра пресовані↗50 г
• Молоко↗200 мл
• Цукор↗40 г
• Борошно пшеничне↗100 г
• Яйця курячі↗6 шт.
• Цукор↗250 г
• Сир кисломолочний↗270 г
• Масло вершкове↗150 г
• Борошно пшеничне↗1.3 кг
• Лимонний екстракт↗1 ч. л.
• Родзинки↗200 г
• Сіль↗3 г
• Желатин↗10 г
• Вода↗90 мл
• Цукрова пудра↗270 г
• Лимон, сік↗10 мл
• Яйця курячі↗1 шт.

Step-by-step instructions

1. 1

   Усе борошно просіяти. Для опари в миску розкришити свіжі «Львівські дріжджі», налити тепле молоко, насипати цукор (2 ст. л.) і гарно розмішати. Додати 5 ст. л. борошна із загальної кількості. Відставити на 10-15 хв, щоб опара підійшла.

2. 2

   Для сирної маси перебити блендером сир і масло в однорідну масу.

3. 3

   Поєднати яйця, дрібку солі, цукор, лимонний екстракт та гарно збивати до пишності. Порада: замість лимонного екстракту може бути цедра лимона, ванільний екстракт, ванільний цукор.У яєчну масу додати опару та сирну масу, все гарно перемішати. Частинами додавати просіяне борошно, щоразу перемішуючи. Вимісити вручну (15 хв) або в тістомісі (7 хв). Тісто трохи липнутиме до рук, але підсипати борошно не потрібно.Перекласти тісто в змащену олією миску, накрити рушником і залишити для підйому на 40 хвилин у теплому місці.

4. 4

   Тісто, що підійшло, викласти на поверхню. Розтягнути в прямокутник завтовшки 2-3 см і розподілити по ньому родзинки. Скрутити тісто в рулет. Перекласти в миску, накрити рушником і залишити на 1 годину до підйому.

5. 5

   Викласти тісто на робочу поверхню. Розділити на потрібну кількість формочок, зробити з кожної частини кульку та покласти у форму. Порада: старайся, щоб родзинки були всередині тіста, інакше можуть підгоріти.Накрити паски рушником і дати тісту підійти удвічі.

6. 6

   Розігріти духовку до 180°С.

7. 7

   Коли тісто підійде, змастити бабки збитим яйцем. Випікати 45-50 хвилин.

8. 8

   У каструлю всипати желатин, залити водою, щоб він набухнув.Коли желатин набухне, поставити каструлю на водяну баню і легенько розігріти до повного розчинення желатину. Щойно желатин розчиниться, додати цукрову пудру та збити до однорідності. Порада: збивай желатин з пудрою доти, доки не досягнеш потрібної густини помадки.Перед завершенням збивання додати сік лимона та знову трохи збити.

9. 9

   Бабки змастити помадкою, прикрасити до смаку і залишити до застигання на декілька годин.