Справжній прованський рататуй — рецепт від зіркового шефа Алена Дюкасса

• Цибуля біла салатна↗2 шт.
• Зубки часнику↗4 шт.
• Баклажан↗2 шт.
• Цукіні2 г
• Квіти цукіні4 шт.
• Томати↗2 шт.
• Перець червоний солодкий↗2 шт.
• Базилік червоний, пучок 1/2 шт.↗
• Базилік зелений, пучок 1/2 шт.↗
• Оливкова олія↗
• Олія соняшникова↗
• Газована вода↗50 мл
• Борошно пшеничне↗25 г
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком
• Цукор↗за смаком

Step-by-step instructions

1. 1

   Вимийте овочі. Почистьте одну цибулину і солодкий перець.Поріжте кубиками баклажани, цукіні, перець і цибулю.

2. 2

   Вимийте помідори, наріжте їх та покладіть у друшляк. Підсоліть помідори та лишіть, щоб стік зайвий сік.

3. 3

   Не очищуючи зубчики часнику від шкірки, розчавіть їх бічною стороною ножа. Зубчик не повинен розвалюватися. Так його буде простіше вийняти зі сковороди в наступному кроці.

4. 4

   Окремо обсмажте по черзі баклажани, перець, цукіні, цибулю. Смажити треба в оливковій олії з додаванням 1 зубчика часнику до кожного овочу. Часник потім вийміть і викиньте.

5. 5

   Поки смажаться овочі, ополосніть гілочку червоного і гілочку зеленого базиліку, обірвіть листочки, тоненько наріжте їх. Стебла не викидайте.

6. 6

   Змішайте всі обсмажені овочі, помідори й базилік. Поставте в холодильник.

7. 7

   Обсмажте 2 помідори в оливковій олії разом зі стеблами базиліку та другою білою цибулиною і дрібкою цукру. Коли вони трохи «зів’януть» і почнуть втрачати форму, викладіть їх у жаростійку каструлю та тушкуйте в духовці на дуже повільному вогні 30 хвилин за температури 130-140°C.

8. 8

   Тушковані помідори процідіть. Шкірки й стебла можна викинути. Сам соус охолодіть до кімнатної температури та поставте в холодильник.

9. 9

   Змішайте борошно з газованою водою та занурте в цю суміш квіти цукіні. Розігрійте соняшникову олію до 170°C та обсмажте в ній квіти з усіх боків. Викладіть їх на паперовий рушник, щоб всотав зайву олію, посоліть і поперчіть.

10. 10

    Дістаньте з холодильника охолоджений рататуй і соус до нього.Викладіть готовий рататуй на тарілку, прикрасьте квітками кабачків та листочками базиліку. Подавайте охолодженим, поливши соусом.