Багаті налисники із солодкою й солоною начинкою

• Яйця курячі↗12 шт.
• Молоко↗1 л
• Окріп300 мл
• Борошно пшеничне↗550 г
• Сіль 1/2 ч. л.↗
• Цукор↗60 г
• Масло вершкове↗50 г
• Сода харчова 1/4 ч. л.↗
• Сир кисломолочний↗1 кг
• Цукор ванільний↗15 г
• Цукор↗12 г
• Яйця курячі↗1 шт.
• Гречана крупа200 г
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Морква↗1 шт.
• Печериці↗150 г
• Сіль↗
• Перець чорний мелений↗за смаком
• Оліяза смаком
• Масло вершкове↗75 г
• Яйця курячі↗2 шт.
• Сіль 1/4 ч. л.↗
• Оліяза смаком

Step-by-step instructions

1. 1

   Просійте у велику миску борошно і розбийте яйця. Додайте сіль, цукор і половину молока. Перемішайте інгредієнти віничком. Додайте соду і знову перемішайте. Потроху вмішайте решту молока.Примітка SHUBA: авторка рецепта зазначає, що на Масницю млинці готують з великою кількістю яєць. Тож не жаліємо цього інгредієнта!

2. 2

   Наприкінці замісу тіста введіть розтоплене вершкове масло — топіть його або у ківшику на невеличкому вогні або у мікрохвильовій печі.Примітка: авторка рецепта радить додавати саме вершкове масло, не олію, адже з маслом млинці будуть набагато смачнішими.

3. 3

   Скип’ятіть воду, відміряйте задану кількість й влийте в тісто, постійно помішуючи суміш.Залиште тісто трохи відпочити за кімнатної температури.Увага: кількість тіста за цим рецептом розрахована на 50-55 тоненьких млинців на налисники.

4. 4

   Поки тісто відпочиває, відваріть гречку у підсоленій воді.Як відварювати гречку: вірні пропорції тощо

5. 5

   Почистьте й наріжте цибулю квадратиками. Почистьте моркву й натріть на тертці з великими отворами.Наріжте гарно вимиті печериці шматочками до смаку.

6. 6

   Розігрійте у сковороді олію (приблизно 2 ст. л.) й обсмажте цибулю впродовж 2-3 хвилин.Додайте до цибулі моркву, перемішайте, тушкуйте 2-3 хвилини.Викладіть у сковороду гриби, присоліть, приперчіть й залиште суміш тушкуватися на невеликому вогні 10-12 хвилин. Час від часу перемішуйте. По готовності відставте суміш до потреби.

7. 7

   Розігрійте пательню для смаження млинців. Пройдіться по дну шматочком сала або вершкового масла.Перемішайте ополоником тісто, зачерпніть приблизно 2/3 ополоника й вилийте на сковороду. Візьміть пательню за ручку і круговими рухами розподіліть тісто по її дну. Дивиться, як це робить авторка рецепта у відео на 7:03 сек.

8. 8

   Готуйте один млинець приблизно по 1.5-2 хвилини з обох боків — тривалість приготування залежить від посуду й плити. Приготуйте млинці з решти тіста. Викладайте готові млинці на плаский таріль, один на інший. Через те що в тісті є вершкове масло, млинці вийдуть ніжними й маслянистими.

9. 9

   Для солодкої начинки додайте у глибоку миску кисломолочний сир, ванільний і звичайний цукор, яйце. Добре розімніть сир й перемішайте інгредієнти.

10. 10

    Для солоної начинки збийте відварену охололу гречку занурювальним блендером, але дуже нетривало. Перемішайте гречку з підсмаженою грибною сумішшю.

11. 11

    Для буднього дня на цьому етапі можна просто сформувати налисники із солоною і з солодкою начинкою й подавати на стіл.Для свята пані Марія пропонує інший варіант, який ми опишемо в наступних кроках.

12. 12

    Розділіть загальну кількість млинців навпіл. Спочатку зробіть солодкі налисники з першої половини.Розріжте кожен млинець на дві частини й заверніть у кожну половинку начинку з кисломолочним сиром. Дивиться, як це робить авторка рецепта у відео на 10:19 сек.

13. 13

    Розігрійте духовку до 160°C.Викладіть налисники з кисломолочним сиром у форму для запікання кількома рядками. Гарно змащуйте кожен ряд розтопленим вершковим маслом.Накрийте налисники листом пергаменту (або фольгою, або кришкою), змоченим водою, і відправте в духовку на 30 хвилин. В останні 5 хвилин збільште температуру до 200°C, щоб налисники підрум’янилися.На бажання решту налисників відправте до морозильної камери.

14. 14

    Заверніть солону начинку з гречкою в половинки млинців так, щоб утворився трикутник.Подивиться, як це робить пані Марія у відео на 11:12 сек.Таким чином у вас вийдуть справжні українські млинці бендерики! А наступним кроком буде повторне підсмажування млинців — саме так і готують бендерики.

15. 15

    Збийте яйця у глибокій мисці.Розігрійте сковороду з олією.Занурюйте кожен бендерик у збиті яйця і смажте, поки не підсмажиться яєчна суміш, не більше ніж 2 хвилини на кожному боці.

16. 16

    Подавайте млинці зі сметаною чи іншими додатками, за вподобанням, і не кажіть, що ваші солоні налисники без м’яса. А чи здогадаються рідні й гості?Смачного!