Штолен на розпушувачі з домашнім сиром

• Борошно пшеничне↗500 г
• Яйця курячі↗2 шт.
• Масло вершкове↗200 г
• Цукор↗200 г
• Сир кисломолочний↗200 г
• Розпушувач↗за смаком
• Лимон↗1 шт.
• Волоські горіхи↗150 г
• Суміш сухофруктів300 г
• Цукрова пудра↗350 г
• Масло вершкове↗100 г

Step-by-step instructions

1. 1

   Мінімум за добу (а краще за тиждень) до випікання штолена замочіть сухофрукти в міцному алкоголі. Найкраще підійдуть ром, бренді (коньяк) або міцні фруктові наливки.До речі, в останні роки я замочую сухофрукти в якісному пиві — це теж дуже ароматно й смачно.

2. 2

   Кисломолочний сир (творог) перетріть через сито або перебийте блендером.

3. 3

   Міксером збийте масло із цукром. Коли воно перетвориться на білосніжну однорідну масу, вбийте по одному яйця, додайте перетертий сир, лимонний сік і цедру, і починайте потроху всипати просіяне борошно. Додайте розпушувач.

4. 4

   Коли тісто стане вже не липке, вмішайте горіхи й проціджені від алкоголю сухофрукти та продовжуйте вимішування на притрушеній борошном робочій поверхні, додавайте борошно лише за потреби. Довго вимішувати не потрібно — лише поки тісто не стане однорідним і не липким. За консистенцією воно має бути як на здобні пиріжки — м’яке й не «забите».

5. 5

   А тепер головне — формування штолена. Поділіть тісто навпіл і сформуйте два видовжених буханці. Кожен буханець ледь-ледь розплескайте в пухкенький овал. Овал візуально поділіть на дві частини по довшій стороні. Одна частина більша (2/3), а друга менша (1/3). По лінії поділу ребром долоні зробіть ум'ятину по всій довжині овалу. А тепер меншу частину загорніть на більшу.

6. 6

   Випікайте в розігрітій до 180 °C духовці до готовності. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою. Якщо виходить сухою — штолен спікся.

7. 7

   Теплі штолени змастіть розтопленим вершковим маслом і щедро притрусіть товстим шаром цукрової пудри. Коли штолени повністю вистигнуть, загорніть їх у пергамент, потім щільного огорніть плівкою і лишіть дозрівати до свят у прохолодному місті або в холодильнику. Але й свіжими вони прекрасно смакують, тому чекати зовсім не обов’язково.