Без цього тістечка не обійдеться жодна британська кав’ярня

• Листкове тісто↗500 г
• Молоко↗300 мл
• Цукор↗180 г
• Вода↗130 мл
• Жовтки↗4 шт.
• Борошно пшеничне↗35 г
• Кориця, палички↗1 шт.
• Лимон, цедра↗1 ст. л.
• Борошно пшеничне↗0.5 ст. л.
• Масло вершкове↗15 г

Step-by-step instructions

1. 1

   Налийте в сотейник 200 мл молока. Додайте лимонну цедру й паличку кориці. Примітка: попередньо помийте лимон з милом або содою. Висушіть його за допомогою паперового рушника й натріть шкірку на дрібній тертці.

2. 2

   Поставте сотейник на невеликий вогонь й доведіть суміш до кипіння.Поки молоко у сотейнику розігрівається, потрохи додайте просіяне через сито борошно у залишок молока в окремій мисці. Збийте віночком так, щоб не залишилося грудочок.

3. 3

   Тоненькою цівкою влийте борошняну суміш в гаряче молоко з цедрою.Помішуйте, поки з’єднуєте суміші.Доведіть отриману масу до загусання, підтримуючи невеликий вогонь й постійно помішуючи.Приберіть сотейник з вогню й накрийте харчовою плівкою. Примітка: плівка повинна торкатися поверхні крему, саме так він збереже потрібну текстуру.

4. 4

   В окрему каструльку або сотейник додайте воду й цукор. Поставте сотейник на вогонь й дочекайтеся, поки цукор розчиниться. Помішуйте суміш.Після закипання варить сироп 3 хвилини, потім обережно, тоненькою цівкою влийте сироп в заварний крем. Постійно помішуйте, поки з’єднуєте суміші.

5. 5

   Перетріть крем через сито в чисту суху миску, це звільнить його від залишків цедри й кориці. Накрийте перетертий крем харчовою плівкою так, щоб плівка торкалася крему.

6. 6

   Примітка: використовуйте для приготування тартів тільки бездріжджове листкове тісто. Готове тісто попередньо розморозьте.Присипте робочу поверхню борошном й трохи розкачайте кожен шар листкового тіста. Покладіть їх один на одного й згорніть у щільний рулет.

7. 7

   Розріжте рулет на однакові шматочки, за цим рецептом має вийти 12 шматочків.Змастіть форми для випічки кексиків розтопленим вершковим маслом.З кожного шматочка тіста сформуйте маленькі кошики за формою для випікання.Робіть це руками так, як вам зручно. У будь-якому разі, формуйте високі бортики кожного кошика.

8. 8

   Після того як формочки для випічки заповняться тістом, займіться кремом. Додайте курячі жовтки в крем, який має за цей час добре охолонути. Збийте суміш віночком, до повного поєднання інгредієнтів.

9. 9

   Поставте розігріватися духовку до 240 градусів за Цельсієм.

10. 10

    Наповніть кремом кошики — для цього ви можете спочатку перелити крем в чайник для заварювання чаю, адже носик чайник дасть змогу зручно розлити крем по формочках.Наливайте крем так, щоб він не доходив до країв кошиків, адже крем при випіканні може вилитися з них.

11. 11

    Поставте форму або формочки для кексів на деко (або поставте на решітку) й відправте в духовку на 20-25 хвилин.Якщо у духовці є режим «верх+низ», останні 5-7 хвилин випікайте тістечка саме у цьому режимі, щоб отримати необхідний обпалений вигляд поверхні тістечок. Примітка: поверхня паштейш не має бути сильно обпаленою, в ідеалі на ній повинні бути лише кілька більш рум’яних плям, ніж уся інша поверхня.

12. 12

    Дайте тістечкам остигнути у формочках й подавайте ваші португальські заварні тістечка на стіл!