Щерба — рибна юшка від Зіновії Клиновецької

• Окунь↗900 г
• Вода↗3.6 л
• Перець чорний, горошок↗3 шт.
• Цибуля жовта ріпчаста↗2 шт.
• Лавровий лист↗1 шт.
• Петрушка, гілочка↗за смаком
• Кріп, гілочка↗за смаком
• Сіль↗за смаком

Step-by-step instructions

1. 1

   Добре промийте рибу, зніміть луску за допомогою ножа. Виріжте зябра та плавники, відріжте голови та хвости, зріжте м’ясо, виберіть з нього кістки.

2. 2

   Складіть кістки та голови в каструлю, залийте холодною водою та поставте на вогонь. Покладіть цибулю, перець, лавровий лист та посоліть. Варіть протягом 2-3 годин, поки бульйон добре не увариться та його кількість не зменшиться.

3. 3

   Процідіть бульйон через сито та перелийте назад у каструлю. Доведіть до кипіння.

4. 4

   Покладіть м’ясо риби та відваріть до готовності (близько 15 хвилин). Додайте нарізаний свіжий кріп, петрушку й подавайте.