Неймовірний «Ураган» — як приготувати ніжний бісквітний рулет із кремом

• Молоко↗190 мл
• Какао-порошок↗7 г
• Олія соняшникова↗80 мл
• Борошно пшеничне↗80 г
• Яйця курячі↗6 шт.
• Цукор↗110 г
• Цукор ванільний↗4 г
• Лимон, сік↗5 мл
• Сіль↗за смаком

Step-by-step instructions

1. 1

   Підготуйте всі продукти й розкладіть їх на видному місці.

2. 2

   Залийте какао-порошок 30 мл молока й перемішайте до однорідного стану.

3. 3

   У миску насипте сухі інгредієнти: борошно, ванільний цукор і сіль. Перемішайте гарненько.

4. 4

   Візьміть іншу миску, яка не боїться нагрівання, та влийте у неї залишки молока й всю олію.

5. 5

   Поставте на вогонь каструлю з водою. Каструля має бути такого розміру, щоб на неї зверху було зручно поставити нашу миску з молоком. Води у каструлі має бути стільки, щоб дно миски її не торкалося.

6. 6

   Доведіть воду до кипіння й поставте зверху миску з молоком. Тепер треба полічити рівно 50 секунд, саме стільки миска з молоком має стояти на водяній бані.

7. 7

   Зніміть миску з каструлі і одразу ж просійте в неї суху борошняну суміш. Розмішайте лопаткою до стану густого однорідного тіста.

8. 8

   Розділіть яйця на білки та жовтки. По одному введіть жовтки у борошняну суміш, перемішуючи після кожного жовтка

9. 9

   Відлийте половину отриманої суміші. Додайте до неї молоко з розчиненим у ньому какао. Перемішайте.

10. 10

    Збийте білки міксером, поступово додаючи до них цукор і лимонний сік. Замість лимонного соку можна взяти дрібку лимонної кислоти. Збивайте білки до твердих піків — дуже густого стану, коли міксер залишає видимі сліди на поверхні білків, а піки на опадають. Збивати потрібно довго, приблизно 15 хвилин.

11. 11

    Половину збитих білків обережно покладіть до суміші з какао, але не перемішуйте!

12. 12

    Іншу частину білків введіть порціями, так само обережно, у тісто без какао, лопаткою, перемішуючи після кожної партії.

13. 13

    Акуратність важлива, щоб білки не опали, бо саме вони нададуть пухкості бісквітові.

14. 14

    Підготуйте форму для випічки. Найкраще підійде квадратна форма розміром 30*30 см або прямокутна, близька до цих значень. Вистеліть форму папером для випічки так, щоб і борти, і дно форми були вкриті. Для цього злегка надріжте кути та загорніть їх. Змащувати папір не варто. Вилийте у форму світле тісто без какао. Лопаткою розрівняйте його.

15. 15

    І лише зараз перемішайте білки із шоколадним тістом! Перекладіть його у кондитерський мішок.

16. 16

    Викладіть темне тісто зверху на світле. Можна обійтись і без мішка, просто акуратно виливши тісто зверху і розподілити лопаткою.

17. 17

    Розрівняйте тісто. Тепер найголовніше — будемо робити малюнок, притаманний рулетам «Ураган».

18. 18

    Ручкою ножа або ложки, починаючи з кута із самого краю, почніть проводити смужки від одного бортика до іншого. Ручку опустіть по саме дно, дійшовши до краю, розвертайтесь і ведіть назад з відступом в 1 см. Зробивши смужки в горизонтальному напрямі, зробіть аналогічним чином у вертикальному.

19. 19

    Випікайте бісквіт у духовці, розігрітій до 170°С, протягом 10 хвилин. Після цього температуру опустіть до 150°С і випікайте ще 25 хвилин.

20. 20

    Готовий бісквіт вийміть з печі та дайте йому трохи охолонути.

21. 21

    Переверніть його на чистий лист пергаменту темною стороною донизу та приберіть пергамент, на якому він випікався.

22. 22

    Згорніть бісквіт у рулет прямо із папером. Секрет в тому, що робити це потрібно, поки рулет іще теплий — інакше тісто може поламатися, а рулет погано триматиме форму. Залиште рулет у згорнутому стані до повного охолодження (разом із папером).

23. 23

    Після того, як рулет охолов, розгорніть його та промажте кремом. Крем може бути будь-яким — збиті вершки, із вершкового сиру, згущене молоко із маслом, навіть просто джем або варення підійдуть. Єдиний момент — не кладіть забагато крему, щоб не заважати малюнку.

24. 24

    Знову згорніть рулет уже з кремом. Щільно загорніть його у папір та приберіть до холодильника на кілька годин.

25. 25

    Відріжте краї рулету, щоб відкрився малюнок. Прикрасьте верхівку на ваш смак!