ПРО МАКАРОНИ З БРОКОЛІ ТА САЛЯМІТакі макарони з броколі та салямі – це справжня втіха для прохолодного вечора тяжкого дня. Вони одразу ж подарують відчуття домашнього комфорту, потішаться смаком та ароматом. Не пошкодуйте для цієї страви справжньої, якісної сиров’яленої салямі, адже від неї залежить смак усієї страви. Краще менше чогось з’їсти, але їсти смачно, їжу приготовлену з якісних продуктів. Тут яскрава та ще дещо хрумка (якщо не переварите:-)), броколі поєднується з ароматною салямі, солодкавою тушкованою цибулею з часником та ніжними вершками. Це смачно, доволі швидко і ситно! Впевнена, ця страва для робочих буднів сподобається усій родині! І навіть діти їстимуть броколі!ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ МАКАРОНІВ З БРОКОЛІ ТА САЛЯМІЗагалом, це дуже проста страва, є лиш 2 нюанси. Передусім не переварити макарони, вони мають бути навіть дещо більше ніж просто аль денте, адже потім ще прогріваються з соусом і ще трішки зм’якнуть. І не забудьте зберегти трохи води від відварювання макаронів, без неї страва буде здаватись сухою, а якщо підливати більше вершків, а не води, то буде вона надто тяжкою, жирною. Тож зберігайте ту крохмалисту, підсолену воду з макаронів.Також не менш важливо не переварити броколі, лиш бланшувати її. Якщо її переварити, з’явиться не дуже приємний аромат й вона буде розлазитись. Це не надто апетитно і псуватиме смакове задоволення. Ну і кілька слів про салямі. Вкрай важливо аби вона була якісною. В ідеалі італійська сиров’ялена або ж крафтова українська, а не якість там сервілати невідомого походження. Якщо немає якісної салямі, то краще використати улюблену шинку замість неї.ПРИГОТУВАННЯ МАКАРОНІВ З БРОКОЛІ ТА САЛЯМІ:
ПРО МАКАРОНИ З ФАРШЕМ ТА РУКОЛОЮ Ці макарони з фаршем, у мене він зі свинини, а у Вас може бути й з курки чи іншого м’яса, одна з робочих страв яку швидко готувати й вся сім’я буде задоволена. Це чудовий варіант для заклопотаних робочих буднів. Не банально, смачно, при чому, не складно у приготуванні. Соковитий фарш з цибулею та часником, ніжні помідорки з кислинкою та яскрава рукола, котра під час термічної обробки дещо втрачає різкість, але не яскравий смак. Проте, в сезон можна готувати макарони з фаршем і шпинатом замість руколи. Теж буде дуже смачно. При бажанні, зробити страву більш ситною, можна додати трішки вершків в кінці приготування, але тут я їх не використовувала. А консистенцію соус здобув завдяки підливанню води з відварювання макаронів. Чудовий італійський метод розріджувати соуси або ж їх створювати майже з нічого. Тому готуйте, насолоджуйтесь й частуйте Ваших рідних! ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ МАКАРОНІВ З ФАРШЕМ В рецепті, в переліку інгредієнтів, вид жиру для смаження вказаний на вибір: оливкова олія чи вершкове масло. Одне і друге добре, але обидва дають дещо інший смаковий відтінок. При бажанні, аби зрозуміти цю різницю, якщо страва Вам смакуватиме першого разу, наступного разу можете використати інший вид жиру. З маслом макарони стають дещо північно-європейськими за своїм характером. Ніжний, вершковий. А з оливковою олією смак більш середземноморський, легший. І щоб видобути максимум з простих інгредієнтів соусу, цибулю тушкуйте не поспішаючи, поки не почне зарум’янюватись. М’ясо додавайте лиш тоді, коли цибуля добряче зм’якне. Токою, вона надасть ніжний, дещо «грибно-горіховий» смаковий відтінок всьому соусу. І руколу звісно ж, в кінці, ну майже перед подаванням до столу. ПРИГОТУВАННЯ МАКАРОНІВ З ФАРШЕМ ТА РУКОЛОЮ:
ПРО СЬОМГУ З МАКАРОНАМИ ОРЗО ТА ОЛИВКАМИЦе страва яка здатна рятувати від хандри. Ніжні дрібні макарони орзо з інтенсивним смаком риби, оливок та помідорок, ситна та поживна сьомга, кислинка лимона та солоність Фети. Усе це разом поєднується у розкішну яскраву страву, котру так просто готувати. А ще, це так смачно, що навіть старша донька яка не надто любить рибу і чоловік який не в захоплені від червоної риби, їли із задоволенням й нахвалювали. Тож впевнена і Вам буде смачно, особливо якщо любите сьомгу та макарони. А ще, страву дуже зручно готувати на плиті, що доречно з усіма відключеннями світла, які наша країна зараз має. Усе вкрай просто, смачно й посуду брудного мінімум. Ідеально для заклопотаних днів. ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ СЬОМГИ З МАКАРОНАМИЯкщо Ви маєте таку можливість і бажання, страву можна почати на плиті, а закінчити в духовці. Тоді риба матиме рум’янішу шкірочку, а сама страва смакуватиме ще інтенсивніше. В такому разі, коли орзо вбере половину рідини, викладаєте рибу й ставите в духовку розігріту до 200 ᵒС. Й печете усе, доки макарони вберуть всю рідину і поверхня страви гарно підрум’яниться. Загалом, деякі інгредієнти в страві можна змінювати. Так наприклад орегано можна замінити на сушений базилік або взагалі його не використовувати. Замість сиру Фета може бути бринза. А чорні оливки, якщо є бажання, замінити зеленими. Буде так само смачно і поживно. Зверніть увагу, що під час підрум’янювання в сковорідці, сьомга не готується до готовності, а лише рум’яниться. Вона дійде до готовності вже на кінцевому етапі, коли Ви додасте її до макаронів. ПРИГОТУВАННЯ СЬОМГИ З МАКАРОНАМИ ОРЗО ТА ОЛИВКАМИ
Кремовий грибний соус з беконом чудово поєднується з зеленим горошком. Поза сезоном можна використовувати морожений горошок та й морожені гриби. Я купую білі гриби в сезон, чищу, мию та бланшую в підсоленій воді. Після вистигання, розфасовую в невеликі пакетики та заморожую. Якщо ж використовуєте свіжі білі гриби, їх не потрібно попередньо відварювати. Лише почистити та помити. (Певні грибники стверджують що не можна мити гриби, оскільки вони вбирають воду й таким чином буде гірша консистенція після приготування й менш виразний смак. Але мені той бруд який збирається на поверхні, набагато більше заважає ніж наслідки миття грибів)Замість білих грибів можна використовувати печериці. Готувати їх так само. А якщо хочете зробити смак соусу більш інтенсивно грибним, додайте кілька щіпок дрібно змелених сушених білих грибів після додавання вершків. Страва набуде біль виразного смаку.Замість базиліка, з успіхом можна використовувати й петрушку.
Скажу чесно, цю страву приготувала з залишків різних продуктів, що були в холодильнику. Шматок рибного філе від вчорашньої вечері, залишки помідорів у власному соку, що залишились після приготування супу з сочевиці ... Трохи того і ще дрібка цього ... І результат перевершив очікування. От і вирішила поділитись з Вами.
Як згадаю ці макарони з цвітною капустою, стаю голодною одразу ж. Їх так просто готувати й вони такі поживні і смачні! В нашій сім'ї запечена цвітна капуста - це один з найулюбленіших овочів. Нею можна що завгодно посипати й діти будуть їсти:-) і як вже навчив мене досвід, тепер як щось готую з печеною цвітною капустою, одразу запікаю в 1,5-2 рази більше, щоб було і для страви й на під'їдання усім, кого заманив на кухню аромат печених овочів:-). А макарони з цвітною капустою особливо сподобались усім, менша доня лиш каперси вибирала:-). Якщо Ви, як моя менша, й каперсів не любите (вони є у кожному супермаркеті та магазині з італійськими продуктами), то можна їх упустити, але вони своєю кислинкою вдало балансують нейтральний смак макаронів та цвітної капусти й додають яскравості усій страві, тож не раджу просто так їх не використовувати. Так само важлива зелень та часник, який запікається разом з цвітною капустою. Важливо змішувати страву у посуді в якому запікалась цвітна капуста з часником, не перекладати їх до іншого посуду, адже там на дні будуть неймовірно ароматні частинки, невелика кількість олії з інтенсивним ароматом печених овочів, тощо. Й це все успішно перейде до макаронів. І ще одне, змішуючи макарони з печеною капустою, не варто одразу вливати всю рідину, спочатку слід влити частину, все перемішати й лиш тоді долити решту рідини, якщо потрібно буде, якщо макарони здаватимуться надто сухими.
Дуже прості у приготуванні ситні галушки. В Угорщині такі галушки називають нокедлі і це традиційний додаток до паприкашу та ще багатьох гуляшоподібних страв. Що й не дивно, адже вони відмінно вбирають соус. В Німеччині та Австрії такі прості галушки, часом з додаванням сиру, називають шпецле. Й не рідко подають їх окремо або обсмаженими зі шкварками, грибам чи іншими додатками. І для приготування шпецле в основному використовують молоко замість води й часом додають трішки вершкового масла. Для приготування нокедлі чи шпецле використовується спеціальне сито, з великими дірочками, або пристрій подібний до тертки з насадкою для накладання тіста, або ж прес такий як для картоплі, тільки з більшими дірочками. При відсутності такого пристрою, можна використовувати тертку з великими дірками, розташувавши її над водою й протирати, липке тісто крізь неї. А можна з миски відбирати ложкою тісто і кидати у воду. Другий варіант більш тривалий і галушки будуть не однаковими розміром. Хоч це теж не поганий спосіб приготування нокедлі чи шпецле. Після відварювання, при бажанні, нокедлі чи шпецле можна обсмажити до хрускоту на вершковому маслі.
Ці макарони з броколі та яловичим фаршем смачні й після вистигання та повторного нагрівання, що робить їх й ідеальним наповненням ланчбоксів. Дуже смачна, ситна та вкрай швидка у приготуванні страва, що стане ідеальною вечерею чи обідом для робочих буднів, коли потрібно щоб було менше мороки з приготуванням. Й насправді, поки варяться макарони, готується соус й приготування завершується дуже швидко після відварювання макаронів. Тобто час приготування цієї страви майже тотожний часу відварювання макаронних виробів. Які, до речі, можна використати в цільнозерновому варіанті, буде теж смачно. А ще, це чудовий спосіб втиснення м'яса дітям, які його не надто полюбляють, або ж броколі, яку до речі, частіше не люблять дорослі, аніж діти. Я ще жодної дитини не зустрічала, яка б її не любила, на відміну від дорослих. А може я просто замало спілкуюсь з іншими дітьми, та й в силу мого гастрономічного авторитаризму, не кожен осмілюється зізнатись мені, що він чогось не любить:-). А тепер по технічних нюансах. Почну з приготування броколі. Щоб любити цю капусту, потрібно вміти її готувати, а саме не переварювати. Найчастіше її можна зустріти вже надто м'якою, а броколі, цвітна капуста та зелена чи фіолетова спаржева квасоля, найкраще смакують консистенції аль денте. Тобто, не тушкуйте страву довше ніж потрібно, краще раніше зняти її з вогню, ніж переготувати броколі. Після переварювання у неї з'являється неприємний посмак та й консистенція теж не викликає захоплення. Отже, зверніть увагу на цей нюанс. Щодо м'яса, то по суті, можна готувати ці макарони з будь-яким видом м'яса, окрім баранини. Вона своїм смаком переб'є решту інгредієнтів. А доволі виразна яловичина, це ідеальна середина в смаку та ароматі, бо курка чи індичка теж просто згубляться у цьому соусі. І якщо будете замінювати звичайні макарони цільнозерновими, тоді потрібно буде додати до кінцевої страви більше води з відварювання чи окропу, оскільки цільнозернові макарони вбирають в себе більше води й макарони можуть здатись надто сухими.
Цільнозернові макарони в томатному соусі з тунцем - це страва якою можна насолоджуватись із чистою совістю навіть тоді, коли намагаєтесь скинути кілька кілограмів ваги. Томатний соус з цибулею та селерою і з тунцем, сповнений не лише смаку, а й користі. Крім того, ця страва дуже ситна, навіть невелика кількість макаронів тримає ситим дуже довго. А ще, багаті клітковиною цільнозернові макарони змусять Вас пити більше ніж зазвичай. Якщо не допиваєте потрібної кількості води в день, почніть споживати правильні злакові продукти і самі не зауважите, як легко випиваються ті потрібні літри. Якщо звичайні макарони будуть смачними навіть скроплені оливковою олією та притрушені сиром, то до цільнозернових потрібен соус, яскравий та дуже виразний, щоб замаскувати той злаковий смак цільнозернового борошна з якого макарони зроблені. Цей соус саме такий. Хоч він підійде і до звичайних макаронів. При бажанні приготувати соус зі свіжих помідорів, їх потрібно почистити від шкірки та збити до однорідності у блендері і слідувати рецепту. Буде теж дуже хороший, освіжаючий смак. А ще, замість тунця, можна використати філе білої морської риби, порізавши його шматочками. Буде не менш смачно і навіть корисніше. Готуючи страви з цільнозерновими макаронами, слід пам'ятати про те, що вони дуже швидко вбирають воду, відповідно і соус. Тому важливо, одразу після приготування, якнайшвидше подати страву до столу. Бо зволікаючи 15-20 хвилин соусу, не ввібраного макаронами може й не залишитись.
Пропоную Вашій увазі класичну версію запіканки з макаронів та сиру у моїй інтерпретації. Перші письмові згадки про цю славетну запіканку "мак енд чіз" датуються 1769 роком у британській книзі Елізабет Раффальд під назвою "Досвідчена англійська домогосподарка". Далі, з часом, запіканка з макаронів та сиру розповсюдилась у практично всіх країнах, так званої, англосфери. Але найбільшу популярність вона здобула спочатку у Сполучених Штатах Америки, а далі і по всьому світі, завдяки експансивності американської культури, після того, як фірма Крафт почала виготовляти такі запіканки у вигляді готової мороженої "вечері". І тепер важко знайти країну, де запіканка з макаронів та сиру не була б знана, а багато й навіть не здогадується про походження цієї страви. Цю легку у приготуванні запіканку з макаронів та сиру може й не можна назвати корисною, але точно можна назвати смачною, ситною та даруючою відчуття комформу. Важко знайти того, хто б зовсім її не любив. А діти від неї особливо у захваті. Може для щоденного споживання вона не годиться, але інколи можна потішити себе та рідних, ароматною запіканкою з ніжних макаронів, запечених з тягучим сирним соусом. Важливо у приготуванні цієї запіканки не переварити макаронів. Їх попередньо потрібно трішки відварити, але лише до напівготовності. Вони лиш мають почати м'якнути. А потім одразу відцідити та сполоснути під холодною проточною водою щоб зупинити термічну обробку. Далі, вже практично холодні макарони, змішувати з гарячим соусом та сиром для запікання. Тому, запіканка не буде вдалою з решток варених макаронів, оскільки якщо готувати з повністю готовими, після другої теплової обробки, вони вже будуть просто розлазитись. Може хтось і полюбляє таке, тоді інша справа. В нашій сім'ї - це неприйнятно. Загалом, є дуже багато рецептів запіканки "мак енд чіз" й до основної представленої версії можна додати безліч додатків, наприклад обсмажений м'ясний фарш, для більш ситної і комплексної версії. Чи порізаний підрум'янений копчений бекон, для аромату. Також можна використовувати різні види сиру та їх поєднання, або додати овочі, такі як морожений зелений горошок (можна не розморожувати перед додаванням), бланшовані суцвіття броколі чи цвітної капусти, або ж обсмажену до золотистості цибулю. Варіантів є безліч. Отже, вдалих Вам експериментів!
Одна з найдавніших моїх страв яка пережила кілька модифікацій протягом років. Спочатку, я готувала цю пасту з сушеним базиліком, тоді ще це були роки моєї профанації в області трав і спецій. Зі свіжим базиліком це страва незрівнянно краща.Кілька слів про те, як правильно варити макаронні вироби:1) Води повинно бути багато, щоб після додавання пасти, температура води не опускалася так різко, й вода відновила кипіння як найшвидше. Ключовий момент для того, щоб макарони не злипалися і готувалися рівномірно.2) Вода повинна бути дуже щедро посоленою. Якщо воду в якій будете варити макарони не посолити, смак самого виробу буде ніяким, а сама страва в результаті буде здаватися недосоленою, і якщо спробуєте збалансувати сольовий баланс щедро посоливши соус, страва вже буде сприйматися смаковими рецепторами як пересолена.3) Вода повинна кипіти весь час, тільки так вироби не будуть прилипати один до одного і приготуються рівномірно.4) Ніякої оливкової олії додавати не треба. Це лише міф, що вона допомагає макаронам не злипатися, вона лише перешкоджає приляганню соусу до макаронних виробів. Варіть правильно і все буде нормально.5) Вчасно мішайте макарони. Мішати треба відразу після опускання виробів у воду і відразу ж після відновлення кипіння. Це два найважливіших етапи. Потім, можна мішати вже в середині приготування, але при киплячій воді це вже не обов'язково, вода все зробить за Вас.Смачних Вам страв!
Швидкі у приготуванні макарони зі смачним вершковим соусом з консервованим тунцем, - це страва яка стане у нагоді в робочі будні. Готувати їх швидко, страва смачна й ситна і залишить задоволеними всіх членів сім'ї. Такі макарони з великим задоволенням їла й старша донька, яка останнім часом активно намагається ігнорувати рибу в будь-якому вигляді. Але любов до макаронів сильніша ніж тимчасова неприязнь до риби:-). Та й смачних додатків тут, з якими тунець, попри свій виразний смак, гармонійно зливається, безліч. При бажанні поекспериментувати, замість петрушки, можна додати базилік. Додатково, до страви можна подати подрібнені каперси та дрібно терту цедру лимону. Не рекомендую використовувати вершки з меншою жирністю. Від кип'ятіння та кислоти помідор, менш жирні вершки просто на просто згорнуться і зіпсують страву. Якщо не любите виразний смак часнику у стравах, додавайте його весь одразу, разом з цибулею, а не так як я, в два етапи.
Ця паста зі швидким томатним соусом дуже легка в приготуванні і ідеально підходить для завантажених робочих буднів. Не раджу додавати сіль в соус, так як каперси, сир і оливки вже мають в собі достатньо солі. Для цього соусу слід вибирати коротку пасту або спагетті. Це один з тих не багатьох випадків, коли соус підходить і для тих и для тих видів макаронів. Але вибираючи короткі макарони, щоб отримати максимальне задоволення від соусу та оптимальне покриття ним макаронних виробів, краще звернути увагу на бантики та спіральки, а оминати макарони з дірочками та кишеньками, такі як трубочки чи ракушки.
Макарони з грибами та беконом – це смачна, ситна страва для будніх днів. Але хоч все готується швидко, склад страви простий, смак таки незвичайний і яскравий. Соус з грибів, бекону, вершків та зелені, з нотками лимону створюють небанальне і дуже цікаве смакове поєднання. Ідеально на ті дні, коли хочеться просто, але не так, як завжди. Хоч скажу Вам, макарони – це завжди чудова страва коли хочеться просто та швидко, адже чудовий соус можна створити дослівно з будь-чого що є під руками. Головне міру знати і якось свідомо ті складові поєднувати:-). Коли ми приїжджаємо додому з подорожі, перша страва яку роблю, - це якісь макарони. Вони завжди є дома. Так само завжди є якийсь тунець консервований чи каперси, твердий сир, часник, й при бажанні можна знайти ще щось, чим доповнити ту простоту:-). Й хвилин 15-20 і страва на столі. Всі задоволені і я щаслива, бо швидко, смачно та поживно. Це навіть швидше ніж будь-яка доставка їжі додому. Тож беріть до уваги. Хоч саме з цим соусом, якісь складові таки мусять бути свіжі, отже треба планувати, але по швидкості страва не підводить. При бажанні, гриби для цієї страви можуть бути будь-які або ж взагалі набір різних, тоді макарони будуть ще цікавішими, навіть можна сказати, гурманськими:-)). Ідеально поєднуються королівські печериці, шиїтаке, гливи, тощо. Щоб було ще поживніше та кольоровіше, в кінці приготування можна додати трішки відвареної броколі чи зеленого горошку або ж молодого шпинату. Тож, як бачите, можливостей є безліч. Головне вибирайте якісні макарони (з твердих сортів пшениці та вмістом білку від 12 грамів і більше, щоб не розварювались і для здоров’я корисними були) і не переварюйте їх. Це і смачніше (хоч про таке не сперечаються) і для організму краще, адже на їх перетравлення спалюється більше калорій і вуглеводи з макаронів аль денте повільніше засвоюються, відповідно не так швидко підіймають цукор й довше підтримують відчуття ситості. Отже готуйте свідомо і насолоджуйтесь!
Ще у французькій запіканці тартіфлет я відкрила для себе всю прекрасну смакову гаму запеченого сиру камамбер, як складової у запіканках. Що після того я регулярно сягаю по цей сир, використовуючи його у начинках пирогів, додаючи до запіканок чи викладаючи на гарячі канапки. І не втрималась я й з улюбленою сімейною запіканкою з макаронів, яка через свою простоту та нетривалий час приготування, не рідко з'являється у робочі будні на моєму столі. Й діти, як старша, так і вже й менша донька, дуже полюбляють запіканку "Mac&Cheese" у будь-яких смакових комбінаціях. (Я не належу до тих фанатичних матусь які до шкільного віку готують дітям окремі "пюречки". Я за розсудливість та поступове впровадження вибіркових дорослих страв у дитяче меню з 1-го року життя.) Скажу Вам, запіканка з макаронів з сиром камамбер та томленою цибулею - це одна з найцікавіших смакових комбінацій страви "Mac&Cheese". Як вже не одноразово писала, сир камамбер можна сміливо замінювати сиром брі. Вони відрізняються лиш назвою, і часом формою, у наших широтах, а в оригіналі, відрізняються ще й регіоном виробництва та походження. Технологія приготування цих сирів однакова. При бажанні, якщо любите зелень, можна додати до запіканки з макаронів порізану зелень петрушки чи цибулю-різанець, це зробить смак страви яскравішим.
Історія походження фідеуа Фідеуа - це ще одна страва з іспанського регіону Валенсія, що подібна на паелью, але замість рису використовуються тонкі макарони. Хоч це не настільки стара страва, як паелья, але й фідеуа вже встигла стати класикою іспанської кухні. Не менш ніж у Валенсії (мова про регіон, а не про місто), ця страва поширена і в Каталонії. Це два регіони Іспанії, де, як вважається, роблять найсмачнішу фідеуа. А з'явилась ця страва, як багато чого смачного та геніального, випадково. Вигадав її морський кухар з містечка Гандіа, що у регіоні Валенсія, який плавав на рибальському судні й готував традиційні страви регіону такі, як паелья, чи подібний рис з рибою, ароз а банда, й капітан так любив рис, що екіпажу мало що діставалось після нього. От спритний кухар і вирішив на власний ризик догодити екіпажу й приготував звичну страву з макаронами замість рису, яку назвав фідеуада, тобто дослівно "страва з великою кількістю макаронів" і стала вона такою популярною, що швидко розповсюдилась по регіону. А це й не дивно, адже фідеуа, назва, яка прийнялась згодом, дуже смачна. Хвилинка ностальгії за Іспанією Я вперше спробувала фідеуа в домі дуже близької мені іспанки, яку зі всієї моєї любові та пошани до неї, я називаю іспанською мамою. Адже в певний період мого життя, коли я довший час перебувала в Іспанії, вона й заміняла мені маму. Особливо по вихідних, коли ми, тоді ще з нареченим, а тепер чоловіком, та нашим іспанським другом, сином "іспанської мами", залишали жвавий Мадрид, їхали в провінційне тихе містечко Альпедрете до неї на обіди. Вона завжди готувала неймовірно смачну іспанську класику. Я їй допомагала з приготуваннями, а вона мене навчала, як готувати іспанські страви, показувала іспанський стиль життя, й саме вона зробила великий внесок в те, що зараз я вільно можу розмовляти іспанською, й вмію насолоджуватись хорошею їжею, добрим товариством та шляхетним вином. То був один з найчудовіших періодів мого життя. І тепер, з великою ностальгією, я ділюсь з вами стравами, які привезла зі смачної та колоритної Іспанії. Про макарони для фідеуа Повертаючись до фідеуа, то страва стала настільки популярною в Іспанії, що там без проблем можна купити короткі макарони потрібної товщини практично у кожному магазині. У нас же, ті короткі макарони, що продають для супу, надто тонкі для фідеуа, вони просто розваряться. У нас потрібно купувати італійські спагетті з номером 3 на упаковці (№3) й ламати їх руками. Товщина №3 являється найкращою для фідеуа, але номер пишуть лиш на найякісніших спагетті, але такі без проблем можна знайти у кожному супермаркеті й у нас. Про рибу для фідеуа Щодо набору морепродуктів та риби, він може відрізнятись у залежності від вилову та від преференцій того, хто готує. Головне вибирати не жирну, білу, морську рибу. Як на мене, морський окунь - це чудова риба для цієї страви. Рибу потрібно філетувати, а з кісток зварити відвар, яким потім підливати фідеуа при готуванні, щоб передати макаронам більше рибного аромату. Про кальмари Кальмари або каракатиця, що завжди використовуються у цій страві, або одне, або інше, у фідеуа з морепродуктів, потрібно додавати на початку приготування. Це той продукт, який потрібно готувати або дуже швидко, або тушкувати принаймні пів години, щоб повторно зм'як. В цій страві, щоб видобути максимум смаку, використовується саме другий варіант. Якщо їх додати на початку, то до кінця приготування фідеуа, кальмари вже зм'якнуть. про креветки Креветки обсмажуються перед додаванням до фідеуа. Так приготовані вони будуть смачнішими самі по собі, ніж просто викладені на макарони і приготовані практично на пару. Креветки можна використати й дрібні. Буде теж дуже смачно, але не вигляд фідеуа буде не такий вражаючий. Кілька слів про мідії Якщо не маєте змоги купити мідії в мушлях, можете використати грам 300 чищених мідій й також додати їх в кінці приготування. Приготування фідеуа з морепродуктів
Хашве – це арабське слово, котре означає начинку і цей рис з локшиною та фаршем і є своєрідною начинкою без обгортки. Ну майже лінива долма або ж ще якісь завиванці. І скажу Вам, що це так смачно та ситно, кому б потрібна була та обгортка. Уся страва готується в одному посуді, спочатку на плиті, а потім доходить в духовці. Ніжний рис з тоненькими рум’яними нитками вермішелі, пряний фарш, солодкаві морква з цибулею та родзинками, котрі додають соковитості страві й хрусткі горіхи. Основна страва та гарнір разом. Безумовно, аби трапеза була повною, варто зробити ще простий овочевий салат або ж просто дістати квашенину. Турецька квашенина чи гурійська капуста будуть дуже доречними по смаку. Тож готуйте та відкривайте для себе різноманіття смаків світу. Тим паче, що у цій страві нема якихось екзотичних інгредієнтів, а набір спецій, при бажанні, можна й скоротити. Для приготування страви використовується тонка вермішель. Це може бути навіть італійські макарони, найтонші які знайдете. Вистачить їх поламати. Або ж можна використати готову дрібну супну локшину, тощо. Таке підрум’янювання надає виробу особливого смаку й гарного апетитного кольору. До речі, колись в ОАЕ, в супермаркеті, я бачила вже готову підрум’янену тонку локшину. В арабській кухні тонка вермішель (вона там так і називається) використовується навіть для десертів. Але вдома не важко її підрум’янити й отримати той самий смаковий ефект. Якщо не любите чи не використовуєте прянощі, можете без них. Звісно ж, результат буде дещо радянським, коли зі страви забирали душу (найважливіші акценти), а залишали простіші складові, але смачно та ситно буде. Щодо горішків, то це взагалі можуть бути абсолютно будь-які горіхи. Хоч фісташки підходять сюди найбільше. Це можуть також бути солені, чищені фісташки. Для цієї страви це не принципово.
Чергова інтерпретація усім відомої запіканки з макаронів з сиром (Mac&Cheese). Цього разу з меншою кількістю самих макаронів, з додаванням цукіні, солодкого перцю й шинки. Чоловік сказав, що йому ця версія запіканки з макаронів смакує більше. Вона й справді більш яскрава смаком, соковитіша, й що казати, корисніша. Це просто ідеальна сімейна запіканка з макаронів для робочих днів. Практично усе можна зробити завчасно й навіть скласти все разом у форму для запікання можна. Далі загорнути у харчову плівку, поставити в холодильник й спекти наступного дня або ввечері, знявши плівку і поставивши в холодну духовку увімкнену на ту ж температуру (щоб запіканка зігрілась поступово разом з духовкою). І поки ви перевдягаєтесь з роботи, вітаєтесь з рідними та робите який простий салат або дістаєте соленості, запіканка апетитно рум'яниться. В ній і макарони і овочі й навіть трохи м'яса у вигляді шинки. Замість шинки можна додати й рештки вчорашньої м'ясної печені, тощо. Попередньо овочі тушкуються, щоб коли запіканка з макаронів спечеться, вони також були м'якими й у піку своєї готовності. Овочі можна використовувати різні. Можна брати броколі, цвітну капусту, баклажан, тощо. Головне, перед додаванням до запіканки, їх також потушкувати або бланшувати.
Така собі домашня смакота. Ситна, дуже українська смаком запіканка. Можна сказати, українізована американська класика, або як з американської запіканки Mac&Cheese можна зробити українську страву. Ароматна, рум'яна запіканка з макаронів, з домашнім сиром, бринзою та беконом. Хоч подібні запіканки, але солодкі, на основі домашнього сиру та макаронів роблять в різних регіонах України і не тільки. Подібні страви є й в угорській кухні й єврейській, мовлячи про євреїв ашкеназі. Так чи інакше, це дуже смачно, а ще просто. Настільки, просто, що таку запіканку можна готувати в робочі будні, а її рештки розігрівати на сніданок чи навіть класти до ланч-боксу, бо вона добре тримає форму після того, як трішки вистигне. Таку запіканку навіть заморожувати можна, в складеному сирому вигляді чи у печеному, після вистигання. При бажанні, бекон можна замінити шинкою, або взагалі упустити, буде все одно смачно. Якщо любите солонавіть бринзи, її можна взяти більше й трішки зменшити кількість домашнього сиру. Для цього рецепта не принципово, чи буде домашній сир магазинним чи фермерським. Виходить однаково смачно і з тим і з тим. Для цієї запіканки з макаронів я приготувала соус бешамель на основі цільнозернового борошна. Соус виходить менш універсальним, з більш виразним дещо хлібно-горіховим ароматом, але для поєднання з домашнім сиром, беконом та бринзою він підходить ідеально. Як і писала вище, цю запіканку з макаронів, з домашнім сиром, бринзою та беконом можна заморожувати. А ще, її можна скласти навіть добу до запікання. Просто змішайте все коли є час, викладіть у форму й тримайте у холодильнику до запікання. Але тоді, вставляйте таку запіканку у холодну духовку й вона розігріється разом з духовкою і далі буде вже пектись та рум'янитись. Це дуже зручно для робочих буднів. Скласти запіканку можна ще звечора попереднього дня, а повернувшись з роботи одразу вставити в духовку. Й поки Ви обіймаєте рідних, перевдягаєтесь, накриваєте на стіл, смачна вечеря вже печеться сама по собі:-).
ПРО МАКАРОНИ З СОУСОМ З КИСЛОМОЛОЧНОГО СИРУМакарони з соусом з кисломолочного сиру – це смачно і швидко. Кисломолочний сир поєднується з макаронами не гірше ніж напівтверді чи тверді сири. Та кисломолочна кислинка так гарно балансує крохмалистість макаронів. Це якоюсь мірою ну майже як вареники з сиром, лиш ліпити нічого не потрібно:-)) А ще хрумкий бекон чи шинка зверху та ароматна зелена цибулька так гарно доповнюють всю цю смакову гамму з макаронів та кремового соусу з кисломолочного сиру. Робіть! Впевнена Вам сподобається. АЛЕ ОБОВ’ЯЗКОВО ЧИТАЙТЕ ВСЮ ПЕРЕДМОВУ ДО РЕЦЕПТА НА КУЛІНАРНОМУ САЙТІ PICANTE COOKING. Є ПЕВНІ НЮАНСИ, ЩОБ ВСЕ ВДАЛОСЬ ДОСКОНАЛО! ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ МАКАРОНІВ З СОУСОМ З КИСЛОМОЛОЧНОГО СИРУІдея приготувати такі макарони з кремовим соусом з кисломолочного сиру мене переслідувала давно. Та перший раз я не врахувала всіх нюансів і страва не вдалась. Хоч смакова гамма дуже сподобалась. Лиш потрібно було допрацювати технологію, а саме – мати все вчасно: гарячі макарони та теплий соус. СОУС НЕ МОЖНА ГРІТИ, бо він розшарується і у Вас уже буде в тарілці сироватка та сирні згустки. Отож, готуйте соус тоді, коли макарони варяться, щоб одночасно зварились макарони і перед їх відціджуванням, щоб соус був готовим. Тоді одне змішуєте з другим й одразу подаєте до столу та насолоджуєтесь! Це дійсно смачно!!! Зверніть увагу, кисломолочний сир має бути кімнатної температури аби соус був якомога теплішим. Хто живе далеко від рідного українського дому, домашній кисломолочний сир Ви можете зробити самостійно за технологією з моєї кулінарної книги «Знаю, що споживаю». Її можна придбати також в електронному форматі, PDF +EPUB.ПРИГОТУВАННЯ МАКАРОНІВ З СОУСОМ З КИСЛОМОЛОЧНОГО СИРУ
Коли ми говоримо про кальмари, то головне їх не пересмажити. Їх треба смажити або дуже швидко або вже дуже довго. Якщо ви їх пересмажите - вони будуть як гума. У цій страві сильний вогонь є ключовим елементом у створенні потрібного смаку. Не бійтесь смажити на сильному вогні. Та завжди пам'ятайте: якщо сильний вогонь, то все повинно бути під рукою, а рухи повинні бути швидкими.