Ви напевно вже помітили мою слабкість до різного роду наливок, лікерів і тому подібному ... Промислових лікерів терпіти не можу, за винятком Cointreau та амаретто які часто зустрічається в моїх рецептах. А ось домашні наливки, з біскотті на додаток... це я люблю ... дуже ... 1 чарочка хорошого домашнього лікеру чи наливки і звичайний вечір стає особливим ... Така ананасова наливка також чудесне доповнення до десерту. Наливку можна зробити і на горілці і на коньяку, тільки від коньяку колір буде вже трохи не такий світлий. Але найшляхетніше, що Ви можете зробити з ананасом в наливці, - це залити його ромом. І боронь Вас Боже, заливати цей чудовий фрукт найдешевшим алкоголем. Ви більше ніколи не захочете робити наливки. І не з моєї вини. Чим заллєте, то і вип'єте! Це, я думаю, і дитині зрозуміло ...
Я і раніше читала етикетки на баночках, упаковках, пакетиках, але тепер це роблю ще ретельніше. Добралася я і до лікерів. Можна сказати, чим більше зростає моя впевненість у собі як кулінара, тим більше мені хочеться все зробити вдома, самостійно. Принаймні, в рамках розумного. Домашній лікер "Бейліс" приготувати дуже просто. Було б нерозумно цього не зробити. Щодо назви лікеру «Бейліз», або краще його називати «Ірландський крем», так як перша назва - це бренд, а друга саме лікер. Домашній лікер також ніжний і вишуканий на смак, тільки без дози емульгаторів (тому краще перед вживанням збовтати), без дози консервантів (відповідно, краще протягом місяця випити) і без дози штучних ароматизаторів (тому смак може здаватися не таким інтенсивним). Все це Ви робите вдома, самі, тому ціна набагато приємніша. Хоч багато залежить від виду використаного віскі. Ірландський крем готується виключно на віскі. На горілці - це російський молочний лікер, але ні в якому разі не ірландський крем. Найдорожче віскі брати не варто, не відчуєте всю тонкість аромату, і продукт «переведете», але найдешевше також зіпсує задоволення.Рецепт адаптований з книги "Wielka księga nalewek», Jan Rogala.
ПРО ШОКОЛАДНИЙ ЛІКЕРНіжний, оксамитний, ароматний шоколадний лікер, що грайливо пестить уста та горлянку, огортаючи теплом та насолодою, Вас здивує. І однозначно потішить. І смаком, і тим, що готувати його вдома так просто і легко. Це навіть трішки небезпечно, бо може з’явитись залежність:-). Залежність від зігріваючого душу та тіло ароматного напою. Але якщо в міру, то можна. А часом навіть треба:-). До речі, таким шоколадним лікером можна тішити не лише себе, а й рідних та близьких. Його можна і треба дарувати, ділячись цією радістю та турботою. Впевнена, Вам він сподобається. Спочатку Ви будете ним повільно насолоджуватись, а далі захочеться експериментів:-). А в продовжені передмови я Вам дам кілька ідей для них, що заберуть сон і розбудять цікавість:-). Смачного Вам лікеру та релаксуючої насолоди!НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ШОКОЛАДНОГО ЛІКЕРУЯкщо є бажання поекспериментувати, цей лікер можна дуже гарно урізноманітнити. Частину міцного алкоголю замінити апельсиновим лікером. Або ж додати дрібно терту цедру до молока та вершків, чи трішки м’яти. Або м’ятний екстракт чи будь-який інший екстракт чи есенцію. Для більш солодкої версії й шоколад може бути молочним або білим.Тобто місця для експериментів чимало. Але що важливо, це уважно готувати цей шоколадний лікер і дбайливо. Передусім, прогріваючи молочні продукти з цукром та какао, не переставати помішувати, аби на дні не формувалась плівка, яка буде пригоряти і псувати аромат лікеру. Далі, після додавання шоколаду добре і ретельно вимішувати. І на завершення, ОБОВ’ЯЗКОВО проціджувати лікер крізь мілке сито. Адже різні грудочки нерозчиненого какао чи шоколаду таки будуть псувати задоволення від напою. УВАГА! Оскільки в лікері немає штучних емульгаторів, якщо він довше стоятиме, можливе осідання осаду (це залежить теж від якості шоколаду) і це нормально. Просто перед наливанням збовтуйте пляшку.Консервантів, окрім алкоголю та цукру, в лікері теж нема. Тому тримати його не довше 2-х тижнів при кімнатній температурі чи 3-х місяців в холодильнику.Більше рецептів приготування лікерів та наливок дивіться у моїй першій кулінарній книзі «Знаю, що споживаю», яка тепер доступна і в елекронній версії PDF+EPUB.ПРИГОТУВАННЯ ШОКОЛАДНОГО ЛІКЕРУ
Що може ще більше смаком нагадувати різдвяні свята ніж апельсини, спеції, сухофрукти ...? Ця різдвяна наливка – це як відображення Різдва. У Вас ще є час її зробити, адже настоювати її ,потрібно тільки 14 днів, хоч вже і через тиждень виходить смачно. Сухофрукти з наливки ідеальні для Різдвяної випічки, такої як різдвяні кекси, штолен, тощо або як доповнення до чаю. Власне самі сухофрукти виходять настільки смачними, що й до випічки можуть не дожити. Наливка також відмінно смакує і з кавою. Увага! Якщо у Вас сухофрукти куповані, обов’язково спочатку залийте їх окропом й через хвилин 5 відцідіть, перекладіть у банку й заливайте далі сиропом та алкоголем. Так Ви змиєте з них і зайвий бруд і майже все чим вони оброблялись. Щодо вибору алкоголю, то тут я б не радила Вам переводити ром чи коньяк. Хорошої горілки буде достатньо, адже там чимало прянощів, цедра апельсину, що того шляхетнішого напою Ви й так не відчуєте. Виходить наливки не так вже й багато. Приблизно 600-700 мл оскільки сухофрукти вбирають частину рідини.
Приготування ягідних і фруктових наливок - це моя особлива слабкість, яка останнім часом трохи згасла (ми з чоловіком і наше оточення, не п'ємо багато алкоголю, а тільки смакуємо. А кількість пляшечок все зростає та зростає). Хоч робила й роблю я не мало наливок, мало рецептів потрапляє на сайт, так як часто це процес тривалий, як сфотографую спочатку, так коли наливка готова, через місяць або деколи набагато пізніше, фотографую результат, а початкових фото вже не можу знайти. Або забуду якийсь етап сфотографувати і таким чином, до Вашої уваги потрапляє невелика їх кількість. Наливка з тернових ягід одна з найбільш вдалих і без програшних. Мінімальний час настоювання - це місяць, а якщо почекати хоча б 3-4 місяці, або скажімо до Великодня, тоді це буде вже взагалі "Роллс-ройс" серед наливок :-). Якщо хочете, коньяк можна замінити ромом або скажімо джином, а от горілку, віскі та інші алкогольні напої не раджу використовувати, занадто прісний смак виходить і ніякий післясмак. Коньяк беріть не найдешевший, але й не найдорожчий, такий якого не шкода, але все таки хочеться випити. Терпіння Вам!:-)
Яєчний лікер який готувати не довше 10-ти хвилин! Це вже другий рецепт яєчного лікеру на сайті. Цей, на відміну від попереднього рецепта, виходить більш кремовим та, якщо можна так окреслити, більш яєчним. У ньому виразніше відчувається смак жовтків, що більшості любителів яєчного лікеру сподобається, адже у цьому його суть. Такий яєчний лікер, завдяки своїй кремовості, просто ідеальний у якості десертного соусу, до морозива, оладок чи млинців, а ще для приготування різноманітних коктейлів. Його виразний смак не "губиться" при поєднанні з іншими інгредієнтами.Особливо уважним потрібно бути прогріваючи жовтки на водяній бані, якщо не достатньо мішати, на стінках будуть утворюватись згустки які потім будуть грудочками у готовому напої. В ідеалі, якщо є кулінарний термометр, тоді все піде гладко. Якщо немає, то в рецепті я описала кілька характеристик по яких можна розпізнати готовність і теж все повинно вдатись. Просто пильнуйте готовність та не залишайте масу на водяній бані ні на секунду. Спочатку буде здаватись, що ніщо не відбувається, а потім, в один момент маса почне дуже швидко загусати. І от тоді потрібно вчасно її зняти з водяної бані. Якщо ж "згрішили" і в масі є грудочки, ще не все пропало. Після додавання решти інгредієнтів, просто процідіть яєчний лікер через мілке сито.
Вишні в алкоголі - це ідеальна начинка для тортів або просто коктейльні ласощі для дорослих. Тут Ви отримуєте 2 в 1. П'янкі вишні і зігріваючу душу наливку!
Горілка з журавлиною - це напій з Різдвяним кольором і ароматом. Вона легка в приготуванні й приємна у вживанні :-) Візтміть 50 лм такої горілки, 100 мл тоніка, шматочок апельсина і у Вас в руках Різдвяний коктейль швидкого приготування. Даруючи комусь, можете наклеїти на пляшку назву і рецепт коктейлю :-)
Все дуже просто, потрібно лише набратися терпіння і почекати потрібний час. Класичний рецепт лімочелло не містить лимонного соку, але я люблю кислинку у всьому, і мені було шкода соку тих 10-ти лимонів без цедри, от і додала. З таким додатком мені лимончелло більше подобається. Тепер завжди так буду робити. А Ви вирішуйте для себе як Вам більше подобається, можете зробити класичну версію, а з соку зробити лимонад. В Італії, лімончелло подають після трапези, називаючи його діджестівом, тобто таким, що покращує травлення. Дійсно, після лимончелло навіть щедра трапеза обтяжує. А як добре потягувати охолоджений, освіжаючий лікер лимончелло спекотнім літнім вечором ... Поспішайте! До літа ще встигнете приготувати!
Є безліч рецептів даного лікеру. Це мій перевірений і улюблений, відкоригований у ході експериментів. Колись пробувала приготувати і на згущеному молоці і з вершками, все не те. Деякі рецепти взагалі не вимагають молока і лікер істотно жовтіший, але смак якось не той. Експериментувала також з кількістю жовтків, а також з алкоголем. Адже є рецепти на спирті. (Занадто міцний виходить лікер, без потрібного посмаку) Бренді, він же коньяк, не з околиць французького міста Коньяк, для мене є ключовим інгредієнтом цього лікеру, як і жовтки. Він надає специфічний присмак. Німецькою мовою, не дивлячись на те, що лікер голландський, в Німеччині він також дуже популярний, яєчний лікер навіть називається Eiercognac, що дослівно означає "яйце коньяк". До речі про яйця, треба дуже ретельно відокремлювати білок від жовтків, оскільки навіть крапля білку, у процесі приготування, створить, псуючу все задоволення від напою, грудку. Цей лікер виходить в міру густим, кремовим. Він ідеальний у якості додатку до кави або для поливання фруктових салатів (для дорослих звичайно ж!). А також дуже смачно з млинцями. Колись у Дортмунді, в підземному переході біля головного вокзалу захотілося теплих млинців які там продавали, їх просто, аскетично, нічим не наповнюючи, поливали на вибір яєчним лікером або амаретто. Я назавжди шалено полюбила поєднання теплих млинців, щедро змащених яєчним лікером. Вдома я додаю до таких млинців у середину, в якості начинки фрукти або ягоди. Дуже смачно з банальним бананом. Яєчний лікер також буде пасувати до великоднього столу, який у свою чергу можна охарактеризувати як "Ода яйцю в усіх проявах", якщо розглядати святковий стіл з кулінарної точки зору.
Цей ніжний лікер завжди нагадуватиме мені презентацію моєї першої кулінарної книги «Знаю, що споживаю», коли я і познайомилась з пані Галиною. Пані Галина погодилась приготувати почастунок для гостей презентації у Львові. Й напередодні, при нашій першій зустрічі, у себе вдома, вона мене почастувала своїм розкішним трояндовим лікером. Він мене зачарував, як і сама пані Галина яка невдовзі після того теж видала свою першу книгу про яку я вже писала «Солодке печиво галицьких господинь». Зачарована смаком вишуканого трунку, я попросила його рецепт у пані Галини. А тепер, з дозволу самої господині, ділюсь ним з Вами. Він дуже простий у приготуванні, лиш потрібно знати певні нюанси і мати відповідний вид троянди. Це має бути чайна, ароматна троянда. Та, що не лише гарна, а й дуже ароматна й вирощена не полях Голландії, а на якійсь присадибній ділянці. Знаю, що на Західній Україні, на продуктових ринках бабусі продають таке добро. А на Схід від Тернополя, слід шукати квіти по знайомих, сусідах тощо. Я робила лікер зі своєї старої прекрасної рожевої чайної троянди, що на фото. Дуже важливо використовувати в рецепті лимонну кислоту, вона сприяє гарному кольору напою і лимоном не можна її замінити, оскільки кожен лимон має інший рівень кислотності. Щодо спирту, то це має бути харчовий спирт. Є цілі інтернет-магазини, що спеціалізуються на продажу різних видів спирту. Замінити його тут не можна, оскільки потрібно змінювати пропорції усього лікеру. Крім того, вкрай важливо дотримуватись правил гігієни при приготуванні лікеру. Посуд в якому настоюєте лікер має бути ідеально чистим. Пелюстки слід заливати окропом. Спирт повинен бути не меншої міцності за вказану. І якщо Ви зробили все як слід й раптом бачите на поверхні лікеру бульбашки або ж лікер почав газувати, не хвилюйтесь, не потрібно нічого виливати, лиш додайте 20-30 мл спирту до лікеру, це повинно зупинити небажаний процес, хоч дещо і збільшить міцність напою. До речі, якщо хочете лікер з міцнішим градусом, тут можна збільшити кількість спирту навіть втричі й він буде стійкішим і зберігати його можна буде років 5. (В процесі настоювання, міцність напою слабшає з кожним роком) Щоб колір лікеру був гарним, також важливо дотримуватись рекомендації зберігати в темному місці, коморі, тощо. Бажано, щоб це було місце прохолодне, що не нагрівається, якась помора, льох, тощо. До речі, подібним чином можна зробити лікер і з інших їстівних ароматних квітів, таких як: акація, бузина, фіалки, липа, тощо.