ПРО СВЯТКОВІ КРЕКЕРИ-ХЛІБЦІ ДО СИРУЗізнаюсь, у мене слабкість до таких різних цікавих додатків для перекусу. Різні крекери, джеми до сирів, соуси тощо, - це те, що роблять будь-яку, навіть просту закуску розкішною. Приготуйте звичайнісінький паштет, подайте до нього незвичайні крекери й ще якийсь не солодкий фруктовий соус чи навіть звичайний, не надто солодкий джем і у Вас вже закуска ресторанного рівня, вдома. А такий крекер із зернятами ще дуже просто готувати. Подібно до італійських біскоті. Спочатку печете буханець, а потім нарізаєте і сушите хлібці. І можна урізноманітнити їх за допомогою набору зернят, горіхів, спецій тощо. В європейських пекарнях подібні крекери продають за шалені гроші, а їх так просто зробити самостійно. (Любі українські пекарні, братимете рецепт в роботу, хоч згадку залишіть) Спробуйте приготувати такі крекери вдома, для перекусів, у якості додатка до сирної чи м’ясної нарізки та інших Ваших частувань. Це дуже смачно і не складно. А такий крекер з домашнім плавленим сиром за рецептом з кулінарної книги «Знаю, що споживаю» - це взагалі окремий вид насолоди! ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ КРЕКЕРІВТут навіть немає що вигадувати. Рецепт простий і зрозумілий. Печуться такі крекери простіше простого. Спочатку печете зграбний хлібець. А потім його нарізаєте. І з цим останнім прошу Вас не поспішати, бо буде дуже кришитись. Після вистигання, буханець можна навіть трішки підморозити, щоб легше було тонко нарізати. А вже після нарізання підсушити. Якщо є бажання, можна додати до тіста ще до 50 грамів сухофруктів. Краще їх порізати, щоб потім легше було тонко нарізати сам спечений буханець.Також, не зайвими в хлібці будуть різні трави. Але майте з ними міру, як і зі спеціями. А загалом, експериментуйте, смакуйте й насолоджуйтесь! ПРИГОТУВАННЯ СВЯТКОВИХ КРЕКЕРІВ ДО СИРУ:
Ідеальне доповнення до сирної тарілки чи сирної кулі. Та й як основа для канапе якісно проявляє себе. Він неймовірно хрусткий і має такий чудовий смак. У попередньому рецепті крекеру, я описувала маніпуляції, які частково запобігають деформацію печива. В цьому ж рецепті, завдяки використанню цільнозернового борошна і відсутності розпушувача, крекер дуже добре зберігає форму. А смак, завдяки сиру і тому ж борошну, набагато багатший і цікавіший.
Найважче у приготуванні цих крекерів - це втримати їх правильну форму. Як у випадку з будь-якими виробами з пісочного тіста, ці крекери трохи деформуються під час випікання. Охолодження сформованих виробів перед випіканням трохи допомагає справі. А як вони ростуть !!! Але завдяки цьому і виходять такими легкими і повітряними. І про це потрібно пам'ятати і розкачувати тісто для крекеру якомога тонше. Успіху Вам і терпіння!
Незвичайні і не зовсім прості хлібці або ж крекери, як називає їх автор, за рецептом Джеффрі Хамельмана з книги "Хліб". Вони вдало доповнять сирну тарілку, стануть небанальним додатком до паштетів та помазонок. А ще, вони смачні самі по собі. Мої діти їх по суті роз'їли так, просто потягуючи один за одним. Попри використання трьох видів борошна, приготування дуже просте. Можна пекти їх з розмарином, можна без, можна посипати чим завгодно й зробити їх унікальними смаком. Тож не зволікайте, печіть, експериментуйте, насолоджуйтесь. В переліку інгредієнтів вказане сильне борошно з кількістю білку від 11 грамів борошна і вище. Якщо я в інших рецептах хліба по рецептах Хамельмана дозволяла собі замінювати хлібне борошно універсальним (модифікуючи пропорції води та борошна), в цьому рецепті це не так вже й легко, адже потрібно щоб тісто гарно та тонко розкатувалось не рвучись. А на його консистенцію якість борошна має велике значення. І на щастя, у нас вже можна купити і сильне борошно (я використовувала фінське хлібне борошно Nordic з кількістю білку 13 грамів), й борошно з твердих сортів пшениці. Із залишків хлібного борошна можна пекти будь-який хліб та здобу, а з борошна твердих сортів пшениці будуть відмінні домашні макарони. Тож застосувати їх буде де. Щодо формування. Розкатувати тісто можна качалкою, а можна в машинці для розкатування тіста для макаронів, якщо Ви маєте цей чудо-агрегат. Я зрештою так і робила, адже тісто доволі туге, хоч як добре відпочине, то добре й розкатується. З розкатаного тіста можна нарізати крекери довільної форми. Мені подобається рустикальний їх вигляд, тож я формую їх відповідно, просто довгими смугами, як і розкатую в машинці, а потім перед подаванням до столу просто їх ламаю.