1
Просійте цукор і мелені мигдалі разом, потім додайте цедру апельсина. Збийте яйце та жовток, потім додайте їх до цукрової суміші, ретельно перемішуючи.
2
Коротко замісіть, щоб марципан був повністю змішаний і еластичний, додаючи трохи апельсиновий сік, якщо суміш суха, або цукрову пудру, якщо занадто волога.
3
Розмістіть торт на підставці та використайте маленькі кульки марципану, щоб заповнити будь‑які дірки в торті. Потім покрийте торт тонким шаром мармеладу. Посипте робочу поверхню трохи цукровою пудрою, після чого розкатайте марципан в одному напрямку, рівномірно натискаючи і повертаючи на ¼ оберту кожні кілька прокатів.
4
Коли лист достатньо великий (близько 40 см у діаметрі для 20‑см торту), розкатайте марципан на качалці і підніміть його на торт. Розрівняйте верх долонями і продовжуйте обгорнути боки торту, розгладжуючи складки під час процесу. Обріжте ножем місце, де марципан стикається з підставкою, і залиште сушитися на ніч.
5
Як довго зберігається домашній марципан? Хоча домашній марципан містить сирі яйця, велика кількість цукру та низька вологість запобігають росту бактерій при зберіганні при кімнатній температурі, тому ваш торт може залишатися протягом 1‑2 місяців у холодильнику. Найголовніше – не скорочуйте час сушіння: після накриття торту марципаном його слід залишити повністю висихати до 3 днів, а потім покрити глазур’ю. Якщо ви готуєте марципан заздалегідь, обгорніть його плівкою і зберігайте в холодильнику до тижня – у вигляді кулі він все ще міститиме трохи вологи. Через наявність сирих яєць його не слід давати людям у ризикових групах, включаючи вагітних, літніх, хворих та дуже маленьких дітей. Ви можете приготувати варений марципан, який не несе ризику; він трохи м’якший і складніший у роботі, але є хорошою альтернативою, якщо ви стурбовані.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток