Зельяніца (пиріг з сиру та шпинату)

• рослинна олія↗

  для форми

• яйця↗4 medium
• творог↗500g

  крихкий (можна знайти в спеціалізованих магазинах), або використати 250 г рікотти змішані з 250 г маскарпоне

• фета↗250g

  крихкий

• сметана↗2 tbsp

  або крем‑фреш

• шпинат↗500g frozen

  розморожений, зайву вологу віджато чистим рушником

• оливкова олія↗100ml
• натуральний йогурт↗300ml
• розпушувач↗1 tsp
• філо тісто↗500g
• несолоне масло↗20g

Покрокова інструкція

1. 1

   Легко змастіть форму для запікання (у нашій була приблизно 25 × 35 см і 4 см глибина) і вистеліть її пергаментом. У мисці змішайте яйця, сири, сметану або крем‑фреш, шпинат та трохи приправ.

2. 2

   В іншій мисці змішайте олію, йогурт і розпушувач. Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6.

3. 3

   Розріжте листи філо навпіл, щоб вони приблизно відповідали розміру форми. Покладіть один лист у форму і рівномірно змажте 1–2 ст. л. йогуртової суміші за допомогою кисті. Накрийте іншим листом, знову змажте йогуртовою сумішшю і повторюйте, доки не використаєте половину філо.

4. 4

   Вилийте сирну начинку, акуратно розподіліть її до країв лопаткою. Продовжуйте викладати решту листів філо, змазуючи їх йогуртовою сумішшю. Залишок йогуртової суміші розподіліть по верхньому листу філо.

5. 5

   Розріжте пиріг на квадрати (9 або 12, залежно від розміру порцій). Можна заморозити до місяця. Перед приготуванням повністю розморожуйте в холодильнику протягом ночі. На кожен квадрат покладіть невеликий шматочок масла, випікайте 20 хвилин. Потім знизьте температуру до 180 °C/160 °C з конвекцією/газ 4 і випікайте ще 25–30 хвилин до золотистої скоринки. Трохи охолодіть перед подачею теплим. Після охолодження зберігайте під кришкою в холодильнику до двох днів.