Йогуртовий торт з журавлиною без випікання

ПРО ЙОГУРТОВИЙ ТОРТ З ЖУРАВЛИНОЮВ час коли у всій Україні ми навчились берегти електроенергію, не сприймати її як безмежний ресурс, такі швидкі рецепти без випікання стають особливо доречними. Проте, ці часи минуть, а звички залишаться. Звички заощаджувати ресурси, що добре на всі часи. Тож добре мати в запасі трішки рецептів які не вимагають великих зусиль та затрат ресурсів. І цей йогуртовий торт саме такий. І попри простоту, він настільки смачний, що зізнаюсь, чоловік навіть спитав мене: «Ти напевно мусиш ділитись з ним на сайті? Може зберегти його для однієї з наступних книг??»:-)). Так, у книгах я люблю давати рецепти страв та десертів від яких серце пульсує швидше:-). Адже сайт – це як журнал, тут всього багато, тут потік, хоч геть усе перевірене, відпрацьоване і робоче. А книги, це щось, куди потрапляє лиш вибране. Адже навіть обмежена кількість сторінок диктує таке правило:-). Наразі їх три, а далі буде набагато більше, тих естетичних збірок вибраних рецептів. А цей йогуртовий торт, за свій смак, скоріш за все колись потрапить до чергової ювілейної книги Picante Cooking:-) до 20-тиріччя сайту, скажімо:-). Так, попри все, я будую плани, працюю, готую та ділюсь з Вами! А тепер величезною радістю і хвилюючим очікуванням (все ж чекаю що готуватимете і звітуватимете:-)), ділюсь з Вами рецептом ніжного, легкого мов хмаринка, казково смачного йогуртового торта з нотками апельсина, на основі з печива з какао та прянощами, вкритого мов ковдрою, яскравим та ароматним густим журавлиновим соусом. Таке собі свято смаку! Попри простоту, вигляд та смак у торту дуже святковий! Тож закінчуйте з тією радянською «наполеонівською» традицією й приготуйте собі та родині щось нове, цікаве та яскраве! ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ЙОГУРТОВОГО ТОРТУ З ЖУРАВЛИНОЮЗа основу торта я використала галетне печиво. Можна спекти самостійно, якщо є можливість або ж пошукати якісне магазинне печиво. Рецепт галетного печива знайдете в книзі «Знаю, що споживаю». Й оскільки смак цього печива м’який, маловиразний, то перед змішуванням з маслом я його підрум’янила на сухій сковорідці. Воно тоді набуває якогось карамельного смаку, не кажучи про апетитніший колір. А прянощі та какао теж роблять свої й виходить така смачна крихта, що хочеться їсти її ложкою прямо зі сковорідки. Щодо йогуртової маси, то основою її є натуральний йогурт 10% жирності. Можна використати домашній, густий йогурт (приготований за рецептом з книги «Знаю, що споживаю» він виходить дійсно густим, але не таким жирним), але його обов’язково спочатку відцідити на двох шарах марлевої тканини. Відціджувати принаймні 8-12 годин в холодильнику. І лиш тоді важити та використовувати в рецепті. Зверніть увагу, для торта без випікання звісно ж використовується желатин. І тут набряклий у апельсиновому соусі желатин прогрівається безпосередньо у сотейнику. Будьте дуже уважні! НЕ ПЕРЕГРІЙТЕ ЖЕЛАТИН. Прогрівати потрібно лише стільки часу, щоб желатин розчинився. І в жодному разі не кип’ятити. Якщо його перегріти, торт не застигне. В ідеалі прогрівати масу з кулінарним термометром і пильнувати аби температура маси не сягнула вище 60 ᵒС. І увага! Цього разу, при збиванні вершків, до них я додала сухе молоко. Воно робить збиті вершки стабільнішими, тугішими, притягуючи воду з них, допомагаючи гідрофобним жирам у вершках побудувати стабільнішу структуру. Я сама про це дізналась лиш недавно. Я теж не стою на місці, довчаюсь, розвиваюсь і ділюсь знаннями з Вами:-). Тож тепер Ви знаєте яка функція у сухого молока при збиванні вершків. Проте можна збивати і без них. Теж зіб’ється, лиш вершки будуть ніжнішими й загортати їх у йогуртову масу потрібно буде обережніше. Тут ніби все. І кілька слів про густий соус. УВАГА! Журавлиновий соус потрібно виливати на добре охолоджений застиглий торт вже тоді, коли сам соус вистигне й почне добряче застигати. Якщо є бажання зробити желейний журавлиновий шар до торта, а не соус, тоді у цьому рецепті потрібно збільшити кількість желатину до 15 грамів, для ще доволі ніжного желе з журавлини. І виливати у форму до діставання з неї йогуртового торта. Але форма має бути доволі високою для цього. ПРИГОТУВАННЯ ЙОГУРТОВОГО ТОРТУ З ЖУРАВЛИНОЮ