Йогуртовий чізкейк з медово‑запеченими абрикосами

• солоне масло↗75g

  розтоплене, плюс додаткове для форми

• печиво з кремом‑кастард↗200g
• двойний крем↗250ml
• грецький йогурт повного жиру↗150g
• м'який сир повного жиру↗500g
• рідкий мед↗3 tbsp
• паста з ванільного боба↗1 tbsp
• спілі абрикоси↗6

  розрізані навпіл і без кісточок (близько 240г)

• рідкий мед↗50g

  плюс 2 ст.л. для подачі

• маленький апельсин↗1

  цедра нарізана смужками

• стручок ванілі↗½

  розрізаний навпіл по довжині

Покрокова інструкція

1. 1

   Змастіть маслом основу 23 см форми для спрингформи і вистеліть її пергаментом. Подрібніть печиво у блендері до дрібної крихти, потім змішайте з розтопленим маслом. Утрамбуйте суміш у форму і охолодіть 10 хв.

2. 2

   Збийте двійний крем до м’яких піків. В окремій мисці змішайте йогурт, м’який сир, мед і ванільну пасту до однорідності. Обережно вмішайте збитий крем і розподіліть суміш по основі. Розрівняйте шпателем, накрийте і охолоджуйте щонайменше 4 год або всю ніч.

3. 3

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Обваляйте абрикоси в 50 г меду, цедрі апельсина і ванілі, викладіть на деко. Запікайте 20‑25 хв, доки абрикоси не стануть м’якими, а форма не підрум’яна. На півдорозі додайте 1 ст.л. води, якщо мед починає карамелізуватись. Охолодіть, викиньте апельсинову шкірку і стручок ванілі.

4. 4

   Обережно виведіть чізкейк з форми, розрізайте ножем по краях. Викладіть абрикоси разом із соком. Полийте додатковим медом, дозволяючи йому стікати по боках.