Франжипан - це маса з вершкового масла, цукру, яєць та горіхів, переважно мигдалю. Хоч таку масу можна зробити з волоськими горіхами, фісташками чи фундуком. Усі десерти та випічка з такою масою мають приставку франжипан назві. Походження назви та й самої маси італійське, хоч вона активно використовується і у французькій кухні.Загалом, тарт випікати просто. Лиш попередньо потрібно підпекти основу, оскільки маса франжипан досить волога й потрібно щоб тісто як слід пропеклось. А щоб пісочне тісто для основи тарта не "збігалось" при випіканні та тримало форму, його потрібно обтяжити. Я для цієї мети використовую спеціальні керамічні кульки. Можна використати сухий горох, квасолю, рис чи навіть старі монети які не погано проводять тепло.Рекомендую не чистити яблука для тарта завчасно, а перед самим викладанням. Оскільки навіть занурені у підкислену воду вони поступово почнуть темніти. Оскільки тарт відкритий, темні яблука не будуть надто естетичними.

Інгредієнти

24 порц.

борошна↗200 грам
цукрової пудри↗20 грам
холодного вершкового масла100 грам
жовток↗1
Щіпка солі
чищеного мигдалю↗150 грам
вершкового масла кімнатної температури80 грам
яйце↗1
цукру↗90 грам
борошна↗1,5 ст.л.
середніх яблука (в залежності від розміру)3-4
Сік 1/2 лимона
чищеного мигдалю↗30 грам
цукру↗1 ст.л.
Цукрова пудра для посипання

Покрокова інструкція

1
Дивіться відео як легко почистити мигдаль:
1
Усі інгредієнти для тіста помістити в чашу планетарного міксера з насадкою для пісочного тіста або у глибоку миску і швидко втерти масло та жовток в борошно, замішуючи, не надто довго місячи, пісочне тісто.
2
Тісто загорнути у харчову плівку і поставити на 30 хвилин в холодильник.
3
Духовку розігріти до 180 ᵒС.
4
Після охолодження, тісто не надто тонко розкатати на присипаній борошном поверхні й викласти ним форму для пирога 24 см в діаметрі. Тісто на дні форми рівномірно попроколювати виделкою.
5
Застелити тісто в формі пергаментом й заповнити форму керамічними кульками для випічки, сухим горохом чи квасолею. Поставити до розігрітої духовки і пекти 15-20 хвилин. Тісто повинно схопитись і злегка підрум'янитись з боків.
6
Тим часом, приготувати начинку. Уcі інгредієнти для франжипану помістити в чашу блендера і збити до однорідності.
7
Яблука почистити, видалити серцевину і порізати сегментами. Помістити яблука у глибоку миску й залити доверху водою. Додати лимонний сік і перемішати.
8
Дістати спечену основу для тарта з духовки, видалити кульки та папір
9
Рівномірно викласти мигдальну масу франжипан в основу для тарту.
10
Викласти яблука на масу франжипан. Поміж сегментів яблук викласти мигдаль. Посипати все зверху цукром.
11
Вставити тарт до розігрітої до 180 ᵒС духовки. Пекти 35-45 хвилин, в залежності від роботи духовки. Яблука повинні повністю пропектись, а поверхня тарта добре підрум'янитись.
12
Дістати яблучний тарт франжипан з духовки й залишити до повного вистигання. Посипати тарт цукровою пудрою і подавати. Смачного!