Зимовий овочевий ризотто з гарбузом

• середній гарбуз (баттернат)↗1
• оливкова олія↗2 tbsp
• мускатний горіх↗pinch of

  або дрібка кориці

• червона цибуля↗1

  дрібно нарізана

• овочевий бульйон↗1

  кубик

• часник↗2

  подрібнений

• рис для ризотто↗500g

  (використали арборіо)

• заморожений горох↗100g
• солодка кукурудза↗320g

  зціджена

• тертий пармезан2 tbsp

  (або вегетаріанська альтернатива)

• змішані трави (нарізані)handful

  за вашим смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200°C (180°C з конвекцією, газ 6). Очистіть гарбуз, розріжте його навпіл і вийміть насіння.

2. 2

   Наріжте м’якоть гарбуза на маленькі кубики, покладіть у миску. Додайте 1 ст. л. оливкової олії, приправте чорним перцем та мускатним горіхом або корицею. Перекладіть кубики у форму для запікання і запікайте близько 25 хвилин, доки не стануть м’якими. Відкладіть.

3. 3

   Нагрійте залишкову олію у великій каструлі на низькому вогні. Додайте цибулю, накрийте кришкою. Готуйте без підрум’янювання 5‑10 хвилин, час від часу помішуючи.

4. 4

   У мірному кувшині підготуйте 1,5 л бульйону, розчинивши кубик у киплячій воді. Коли цибуля стане м’якою, зніміть кришку і додайте часник. Готуйте ще 1 хвилину.

5. 5

   Промийте рис під холодною водою. Підвищте вогонь, додайте рис до цибулі з часником, перемішайте 1 хвилину. Влийте трохи гарячого бульйону і перемішуйте, доки рис не вбере його.

6. 6

   Поступово додавайте решту бульйону, по трохи, постійно помішуючи, чекаючи, доки кожна порція не вбереться, перш ніж додати наступну. Продовжуйте, доки рис не стане м’яким і кремовим – можливо, не весь бульйон знадобиться. Це займе 15‑20 хвилин. Вийміть форму з гарбузом з духовки – він має бути м’яким.

7. 7

   Додайте гарбуз, горох і кукурудзу до ризотто і обережно перемішайте. Приправте за смаком. Зніміть каструлю з вогню, додайте пармезан і трави, перемішайте. Поверніть кришку і дайте ризотто постояти 2‑3 хвилини перед подачею.