Зимове пюре з коренеплодів з масляними крихтами

• пастернак↗650g

  нарізаний рівними шматками

• кольрабі↗650g

  нарізаний шматками того ж розміру, що і пастернак

• туба сметани142ml
• хрін↗1 rounded tbsp hot

  (англійська приправа підходить)

• свіжий тим'ян↗2 tbsp

  листя

• масло↗

  для змащування

• масло↗50g
• цибулина↗1

  дрібно нарізана

• свіжі білі сухарі↗50g

  (з приблизно 4 скибок)

• тим'ян↗a small handful

  листя, плюс додатково для посипання

• пармезан↗25g

  грубо натертий

Покрокова інструкція

1. 1

   У великій каструлі з киплячою підсоленою водою варіть пастернак і кольрабі під кришкою близько 20 хвилин до м’якості. Злийте воду, потім розімніть їх товкачем або кухонним процесором до досить гладкої, але злегка текстурованої маси. Додайте сметану, хрін і тим’ян, приправте сіллю та перцем.

2. 2

   Викладіть суміш у змащену маслом неглибоку форму для випікання і відставте.

3. 3

   Приготуйте topping. Розтопіть масло на сковороді і обсмажте цибулю 5‑6 хвилин до золотавого кольору. Додайте панірувальні сухарі і перемішайте, щоб підрум’янити їх. Приправте сіллю, перцем і додайте тим’ян. Зніміть з вогню. Викладіть суміш рівномірно на пюре. Посипте пармезаном. (Можна підготувати заздалегідь, накрити та зберігати в холодильнику до доби або заморозити до місяця.)

4. 4

   Випікайте разом з індичкою (190 °C/газ 5/конвекція 170 °C) 35‑40 хвилин, якщо пюре холодне, 25‑30 хвилин, якщо кімнатної температури, або 1,5‑1,75 години з замороженого (накрийте фольгою, зніміть її за останні 10 хвилин) – доки верх не стане золотистим і хрустким. Подавайте, посипавши ще кількома гілочками та листям тим’яну.