Дика рисова начинка з каштанами та свинною ковбасою

• дика риса↗1 1⁄2
• несолене масло↗4
• цибуля (одна дрібно нарізана, 2 тонко нарізані)3
• часникові зубчики↗2
• стебло селери↗1
• жасміновий рис↗2
• кошерна сіль↗
• свінна ковбаса без оболонки↗1
• порізана цибуля-шніт1⁄3
• нарізаний шавлія1
• нарізаний чебрець1
• каштан, грубо нарізаний8
• свіжомелений чорний перець↗
• небагатосольний курячий бульйон↗3
• кукурудзяний крохмаль↗2
• tablespoons water↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 350 °F.

2. 2

   Змастіть маслом неглибоку форму розміром 13×9 дюймів. Закип'ятіть велику каструлю з водою. Додайте дику рису, частково накрийте кришкою і тушкуйте на помірно низькому вогні до м'якості, близько 45 хвилин. Добре зцідіть.

3. 3

   Тим часом розтопіть 2 столові ложки несоленого масла у середній каструлі. Додайте нарізану цибулю, часник і селера, готуйте на помірно високому вогні, час від часу помішуючи, доки не стануть м'якими, приблизно 6 хвилин. Додайте жасміновий рис і готуйте 2 хвилини, помішуючи. Додайте 2,5 склянки води і 1 чайну ложку солі, доведіть до кипіння. Накрийте кришкою і тушкуйте на низькому вогні, доки вода не випарується і рис не стане м'яким, близько 18 хвилин. Розпушіть рис виделкою і перекладіть у велику миску.

4. 4

   У середній сковороді розтопіть залишкові 2 столові ложки масла. Додайте нарізану цибулю і готуйте на помірному вогні, час від часу помішуючи, доки не стане м'якою і золотистою, приблизно 15 хвилин; при потребі додайте кілька столових ложок води. Додайте цибулю до жасмінового рису.

5. 5

   Додайте ковбасу до сковороди і готуйте на помірно високому вогні, розбиваючи її, доки не підрум'яниться і не буде готовою, близько 8 хвилин. Додайте порізану цибулю-шніт, шавлію і чебрець, перемішайте і перекладіть суміш у миску. Додайте каштан і зціджену дику рису, приправте сіллю і перцем і обережно перемішайте.

6. 6

   Додайте бульйон у сковороду і підскребіть усі підрум'янені частинки зі дна. Кип'ятіть, доки об'єм бульйону не зменшиться до 1,5 склянки, близько 10 хвилин. Приготуйте суміш з 2 столових ложок кукурудзяного крохмалю і 2 столових ложок води і додайте її до зменшеного бульйону. Готуйте, помішуючи, доки соус не загусне, 2‑3 хвилини. Перемішайте соус з рисовою начинкою і розподіліть її у підготовлену форму. Накрийте фольгою і випікайте, доки не зашипить, близько 30 хвилин. Подавайте гарячим.

7. 7

   Незапечену начинку можна зберігати в холодильнику протягом ночі. Перед випіканням доведіть до кімнатної температури.