Цілі лимонні мафіни

• МАФІНИ
• середній лимон (краще без воску, органічний)↗1
• горіхи волоські (або пекан)↗1
• несолоне масло (кімнатної температури)↗1
• цукор↗1 1⁄2
• великі яйця↗3
• ванільний екстракт↗2
• борошно↗2 3⁄4
• розпушувач↗1
• розпушувач↗1
• сіль↗1
• звичайний цільний молочний йогурт↗1 2⁄3
• ГЛАЗУРА↗
• пудра цукру↗1
• свіжовичавлений лимонний сік↗2
• teaspoon vanilla extract↗1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 175 °C. Змастіть 12 форм для великих (техаських) мафінів маслом, олійним спреєм або вистеліть паперовими вкладами.

2. 2

   Помийте і просушіть лимон. Розріжте його на чверті та видаліть насіння. Подрібніть чверті лимону (усі!) у кухонному процесорі з металевим лезом 1 хвилину або довше, доки не стане повністю подрібненим. Перекладіть лимон у миску. Не мийте процесор, додайте горіхи волоські і подрібніть 10‑12 разів. Додайте горіхи до подрібненого лимону. Перемішайте і відкладіть у стороні.

3. 3

   За допомогою міксера з насадкою‑лопатою збийте масло у великій мисці на середньо‑високій швидкості 1 хвилину. Зіскребіть бічки миски. Додайте цукор і збивайте на середньо‑високій швидкості до легкості та пухкості. Додайте яйця одразу і збивайте на середній швидкості 1 хвилину. Додайте ваніль і збивайте ще 30 секунд. Змішайте сухі інгредієнти. Введіть одну третину сухих інгредієнтів у масляну суміш, лише до з’єднання. Додайте половину йогурту і повторіть. Повторіть, завершивши сухими інгредієнтами. Обережно перемішайте лимонну суміш.

4. 4

   Вилийте тісто у підготовлені форми для мафінів. Випікайте 30‑35 хвилин, доки вони трохи не підрум'яняться і зубочистка, вставлена в центр, не вийде чистою. Дайте охолонути у формах 5 хвилин, потім перенесіть на решітку.

5. 5

   Змішайте інгредієнти глазурі і полийте нею теплі мафіни. Глазур затвердіє приблизно за 15 хвилин.

6. 6

   Вони найкраще смакують теплими, але якщо після охолодження щільно загорнути у пластикову плівку, залишаться смачними до 3 днів. Заморозити можна до 3 тижнів.