1
ДОШКА: Замовте у місцевої пилорами частину дуба, грецького горіха або кедра розміром 8 дюймів у ширину і 20 дюймів у довжину. Переконайтеся, що виміряли висоту та ширину каміна перед різанням. Добре змастіть дошку оливковою олією, ретельно втираючи її у пори дерева.
2
Розігрійте духовку до 200 °F. Поставте дошку в розігріту духовку на 30 хвилин (на нижню решітку покладіть лист для випікання, щоб зловити можливі стікання).
3
Вийміть і дайте охолонути. Розпаліть вогонь у каміні (або вогнищі), використовуючи 4‑5 шматків дров, щоб отримати велику вуглинкову підкладку. Пам’ятайте, що готуєте на відбивному теплі, а не на вогні, тому вугілля важливе. Після утворення вуглинкової підкладки залиште 1 дошку горіти на задній частині каміна, щоб підтримувати вугілля.
4
ПІДГОТОВКА РИБИ: Повністю очистіть рибу, залишивши голову і хвіст. Видаліть жабри і промийте порожнину. За допомогою гострого ножа зробіть по 3 надрізи з кожного боку риби до кістки.
5
Натріть рибу оливковою олією і приправте сіллю, перцем і гострим соусом. У маленькій мисці змішайте подрібнені трави і ретельно перемішайте. Натріть трав’яну суміш у кожен з 6 надрізів і зовні риби. Наповніть порожнину риби цілими змішаними травами.
6
За допомогою важкого кухарського шнура прив’яжіть рибу до дошки у хрест‑накресний спосіб і зав’яжіть вузол під дошкою, щоб закріпити її. Шнур гарантує, що риба залишиться на місці і пласко притиснута до дошки під час випікання.
7
За допомогою лопати для каміну видаліть гарячі вугілля з правого або лівого боку каміна приблизно за 30 см від краю. Поставте рибу голою стороною вгору біля стіни каміна або майже вертикально на камінь у вогнищі. Будьте обережні, щоб дошка не підходила до відкритого полум’я, інакше вона загориться.
8
Обертайте рибу кожні 30 хвилин, спочатку голою вгору, потім хвостом вгору. Риба готується приблизно 1 годину, залежно від тепла. Перевірте готовність м’яса кухонною виделкою. Нижня частина риби готується одночасно, бо дошка поглинає тепло каміна. Вийміть з вогню і подайте на дошці для унікальної презентації.
9
КОНВЕНТІЙНИЙ СПОСІБ У ДОВОРОЦІ: Розігрійте духовку до 275 °F. Підготуйте дошку, як описано вище, і дотримуйтесь інструкцій щодо приправи риби. Покладіть рибу вздовж на гарячу дошку, під нею розмістіть лист для випікання, щоб зловити стікання. Запікайте на середній решітці духовки приблизно 20 хвилин, або доки риба не стане розсипчастою. Під час процесу не потрібно обертати рибу. Вийміть і подайте на дошці.

Джерело: food.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток